做法三

　　材料

　　面粉，開(kāi)水，白糖，香草粉，雞蛋液，奶油，油。

　　做法

　　1.用上好面粉為原料，先燒適量開(kāi)水，水開(kāi)后，改用小火，將面粉倒人鍋內(nèi)，迅速攪拌直到面團(tuán)由自變成灰白色，不粘手時(shí)，取出稍晾成燙面。

　　2.白糖用水化開(kāi)，香草粉用水化開(kāi)，適量雞蛋液在碗內(nèi)攪勻，分幾次加入燙面中，后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均勻。

　　3.鍋內(nèi)倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因?yàn)楹髢煞N油容易抵消奶油味，旺火燒至冒煙后，改用小火，此時(shí)將揉勻攪拌好的面團(tuán)，500克分成40個(gè)均勻小球，人油鍋前用手摁成圓餅，逐個(gè)下人油中，待餅膨起如球狀，并呈金黃色時(shí)撈出，滾上白糖即成。

　　小訣竅

　　除奶油炸糕外，還有黃米面炸糕和江米面炸糕(用水磨米，質(zhì)量好)，面均要加水和好后發(fā)酵，面和得不要太硬，要適當(dāng)揉進(jìn)一點(diǎn)堿。制作時(shí)抓一塊面約50-60克，用手指在中間按一個(gè)坑兒，包進(jìn)豆沙餡，將口封嚴(yán)，隨包隨入溫油炸至金黃色。

　　此種炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受歡迎。 還有一種燙面炸糕，先把水燒開(kāi)后，倒人面粉攪拌均勻，面燙好后出鍋分成大塊，攤開(kāi)晾涼，對(duì)上發(fā)面和適量堿面，揉勻揪成小劑，摁扁，包上用紅糖、桂花、面干拌勻制成的餡兒，用溫油炸。此種炸糕外焦酥，里軟嫩，易消化。

　　做法四

　　材料

　　面粉，白糖，開(kāi)水，豆油，花生油。

　　做法

　　1、面粉加入開(kāi)水?dāng)嚢璩身殸?，加豆油揉成面團(tuán)餳半小時(shí)。

　　2、餳好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀，揪成面球。

　　3、把面球用手捏成面皮后，包入白糖。

　　4、用包包子的方法收口團(tuán)成球，封口處捏攏收緊，輕輕按壓成小餅狀。

　　5、鍋中放油燒到3成熱，放入餅胚用中火慢慢炸至金黃。

　　6、炸糕浮起后，用漏勺撈出瀝油即可。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹炸糕的制作方法全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了如何制作出美味的炸糕了吧，小編介紹的這些做法味道都是美味又滋補(bǔ)的，大家如果喜歡的話不妨動(dòng)手試試哦。