私房菜一般都是一個飯店的秘密法寶，所以想要通過私房菜菜譜來了解具體做法，那是不可能的，但也不是只有飯店里才能學(xué)的到私房菜。想知道私房菜的做法以及私房菜美食嗎?那就一起來看看吧。

　　私房菜其實沒有你們想象的那么難，只要按照下面的步驟來做，一定能把營養(yǎng)美味的私房菜做出來的。

　　方法一

　　材料

　　牛腱子肉3斤，老姜50克，大蔥1根，草果2顆，綠茶15片，干辣椒10顆，花椒15顆，郫縣豆瓣醬20克，去殼白芝麻仁1小勺，牛油30克，生抽適量。

　　做法

　　1、牛腱子肉出水去血污待用，老姜一半切末一半切片，蔥一半切末一半切4厘米長的段，干辣椒切末。

　　2、(白湯部分)出好水的牛腱子肉放入砂鍋，加水沒過肉，加老姜片、蔥段、草果、綠茶包(綠茶藥用紗布包好)，大火燒開，改小火慢燉1.5小時。

　　3、(紅料部分)炒鍋中放油燒熱至5層熱，小火加老姜末大蔥末炒5分鐘出香味，加牛油、花椒、白芝麻，小的火炒5分鐘，再加郫縣豆瓣醬，小的火慢慢炒10分鐘，出鍋待用。

　　4、白湯煮好的牛肉，撈出切3厘米厚的大塊，再放入原湯中加入炒好的紅料，加生抽調(diào)味，小火再煮半個小時即可。

　　小訣竅

　　1、這道菜分兩部分制作，白湯部分只用清水加幾位配料清燉，不要加任何調(diào)味料，不然牛肉會變老，綠茶能夠使牛肉口感變的細滑。

　　2、紅料部分火一定要夠小不然會焦，炒時間的要夠長，這樣香料比較融合夠味。

　　方法二

　　材料

　　豬五花肉500克，宜賓芽菜230克。

　　調(diào)料

　　老抽10克，花椒粒5克，姜絲10克，八角5克，白糖適量，醬油適量，鹽少許，雞精少許。

　　做法

　　1、五花肉洗凈用清水煮至剛過心撈起，用少許糖和老抽混合后，抹在肉皮上，待表面稍干再抹一次晾一會備用。

　　2、炒鍋放少許油燒熱后，把抹好汁的肉皮朝下入鍋內(nèi)炸至表皮微酥撈起。

　　3、用一小碗倒入醬油、少許白糖、鹽、雞精，再加入少許清水拌勻成料汁。

　　4、把肉切稍厚點的片在碗底擺好，在肉片上放一部分姜絲、八角粒、花椒粒，再灑上一半料汁。

　　5、然后再上面鋪上宜賓芽菜末，再把剩下的姜絲、八角粒、花椒粒擺在芽菜表面，灑上剩下的料汁，上鍋蒸2小時左右(高壓鍋40分鐘)至肉軟爛。

　　方法三

　　原料

　　豬蹄500克、土豆2個、黃豆醬30ml、干辣椒6個、花椒15粒、香葉4片、八角1個、冰糖6粒、老抽30ml、蔥1根、姜5片、料酒30ml、鹽5克。

　　做法

　　1.土豆洗凈后切成滾刀塊。

　　2.鍋中加入比平時炒菜略多的油燒到3成熱，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味。