柿餅，相信大家都有吃過。一到柿子大量新鮮上市的時(shí)候，柿餅就成為了隨處可見的營(yíng)養(yǎng)美食。其實(shí)柿餅的做法挺簡(jiǎn)單的，在家就能自己做出來。想知道柿餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及柿餅的制作方法嗎？那就一起來看看吧。

　　柿餅的做法其實(shí)并不繁瑣，但一定要注意不能讓泥土，灰塵之類的落在上面。下面就仔細(xì)介紹下柿餅的做法。

　　方法一

　　材料

　　柿子數(shù)個(gè)。

　　做法

　　曬餅

　　選光照充足、空氣流通、清潔衛(wèi)生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮后的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬。

　　晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進(jìn)行第1次翻動(dòng)，以后每隔3~4天翻動(dòng)1次，每次翻動(dòng)同時(shí)進(jìn)行捏餅。

　　第2次捏餅時(shí)柿餅外硬內(nèi)軟，回軟后沒有發(fā)汗現(xiàn)象，就可進(jìn)行上霜，出霜才好。農(nóng)村一般是將其放置在簸箕中，將簸箕置于屋頂?shù)雀咛?，通風(fēng)良好的地方。

　　一般的講，柿餅是需要溫和的陽光慢慢的曬干的。

　　上霜

　　將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復(fù)疊放至將滿缸，然后封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環(huán)境溫度有關(guān)，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。

　　方法二

　　材料

　　A.糯米粉152公克，水142㏄。

　　B.細(xì)砂糖71公克，水麥芽24公克，煉乳24公克。

　　C.食用紅色色素適量，食用黃色色素適量。

　　D.擠花袋1個(gè)，日式太白粉少許，方型烤盤1個(gè)。

　　E.水麥芽35公克，白豆泥餡415公克，霜柿1個(gè)。

　　F.紅豆泥餡少許，洗凈的雞蛋1顆。

　　做法

　　1.將材料A放入鋼盆中拌勻后，裝入擠花袋中備用。

　　2.取鍋加水燒至滾沸后，將做法1分次擠入鍋中煮至浮起后。

　　3.再以大火續(xù)煮約3分鐘即可撈起，并趁熱放入鋼盆中。

　　4.再加入材料B后，并以攪拌器攪拌至呈光澤Q狀。

　　5.即可加入適量的紅、黃食用色素混合攪拌均勻至呈柿子顏色即可。

　　6.將材料E中的白豆泥餡、水麥芽與切丁的霜柿混合拌勻備用。

　　7.將少許的日式太白粉撒在方型烤盤內(nèi)，放入做法2后，再分割成每個(gè)25公克，并包入每個(gè)30公克的做法3餡料。

　　8.雙手先沾上少許日式太白粉，再搓成圓球狀并上下略為壓扁后，再利用洗干凈的雞蛋在中央壓出凹陷即可。

　　9.取少許紅豆泥餡捏制出柿餅的蒂頭后，再放置于做法4的凹陷中即可。