東北酸菜，相信大家都有所耳聞吧。東北酸菜是極具東北特點(diǎn)的營養(yǎng)美食，幾乎家家戶戶都會(huì)做。而且東北酸菜的做法也比較簡單，學(xué)一學(xué)就會(huì)了。想知道東北酸菜的制作方法以及東北酸菜的家常做法嗎？那就一起來看看吧。

　　白菜不僅營養(yǎng)價(jià)值非常高，能補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)元素，它還有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的神奇功效。

　　方法一

　　材料

　　工具

　　腌菜缸一個(gè)、大石頭一個(gè)。

　　用料

　　東北大白菜20棵、大粒鹽2斤，水。

　　做法

　　1.白菜買回來，要先放在外面陰涼通風(fēng)的地方?jīng)鰰駧滋?，菜的水分就?huì)小些。

　　2.腌酸菜好選中小棵心實(shí)的菜，把菜的外葉蔫葉掰掉，切掉菜根后每棵都洗干凈，就可裝缸了。

　　3.先把缸確定在冷又不上凍的地方，洗凈菜缸后，把白菜緊緊壓實(shí)的擺進(jìn)缸中，盡量把所有空間擠滿，太大的白菜從中切半，從底部開始，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭后，挑些大葉的老菜梆子蓋在上面的白菜上，壓上一塊大石頭，用朔料布蓋嚴(yán)實(shí)缸口。

　　4.第三天一早，打開缸口順邊兒灌涼水至缸滿沒過白菜，封好缸口，等待自然發(fā)酵，一個(gè)月至一個(gè)半月酸菜就可以吃了。

　　腌酸菜注意事項(xiàng)

　　1.腌菜過程中不能粘油，以防白菜腐爛。

　　2.酸菜腌上的一個(gè)多月中，外部氣溫好在攝氏5-10度中間，菜缸好放在陰面且冷的位置。

　　3.用石頭壓上白菜，一方面是為了把菜很快的壓下去，使白菜不露在水面。這樣可與空氣隔絕，防止白菜腌漬過程中變質(zhì)腐爛。

　　4.在冷的地方使其慢慢發(fā)酵，漬好的酸菜顏色白里透黃，清爽脆生，酸菜心兒更是酸脆中還夾帶著絲絲甜味。

　　方法二

　　材料

　　白菜，鹽，涼開水，腌制酸菜的容器。

　　做法

　　1、準(zhǔn)備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。

　　2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。

　　3、加滿涼開水，然后再加一點(diǎn)鹽，如果不想加就不加，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在腌漬過程中暴露在空氣里易腐爛)。

　　4、桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短。

　　方法三

　　原料

　　大白菜一棵，鹽50克，開水。