方法四

　　材料

　　黑豬肉600公克，蒜頭50公克，腸衣1條，鹽1小匙，糖1大匙，高梁酒1大匙，醬油1大匙，五香粉少許，胡椒粉少許。

　　做法

　　1.把豬肉瀝干水份，順著紋路剁成肉末備用。

　　2.將蒜頭拍打并切成蒜末備用。

　　3.豬肉末放入大小適中的容器，加入作法2的蒜末及所有調(diào)味料一起攪拌均勻。

　　4.調(diào)好的肉餡攪拌至肉餡成黏稠后蓋上蓋子放入冰箱冷藏約30分鐘讓其保持材料新鮮并腌漬至入味，成內(nèi)餡備用。

　　5.將腸衣浸泡冷水30分鐘，讓腸衣變軟并去除內(nèi)含的鹽分備用。

　　6.取出腸衣，并用手由上往下瀝干，再放上紙巾將多余的水份吸干。

　　7.取腸衣開口套在漏斗上，并用筷子將作法4的內(nèi)餡灌入，并一邊用手將其往下推，重復(fù)此動(dòng)作至材料用畢。

　　8.灌好的香腸取每一段平均長(zhǎng)度，并再香腸之間留約5-10公分空隙轉(zhuǎn)起成節(jié)，并于頭端部分打上死結(jié)防止肉餡露出。

　　9.將香腸高掛通風(fēng)的地方，讓其風(fēng)干約2小時(shí)以去除香腸表面的水份即可。

　　食用指南

　　適宜人群

　　一般人群均可食用。

　　選購指南一

　　什么樣的香腸為上品?只要掌握一下的訣竅，就可以挑選出滿意的香腸。

　　一看是否干爽干爽的香腸是上品，如果香腸較濕潤不屬上品。

　　二看肉是否肥瘦分明分明者屬刀切肉腸，食味佳;不分明者是用機(jī)器將肉攪爛制成的，食味較差。

　　三看腸衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟后會(huì)"韌“。

　　四看肉色 香腸肉色過于透明，證明腌制時(shí)加入的白硝過多，并非上品。

　　如呈淡色，毫無油潤，也不是佳品;倘若過于紅潤，沒鮮明原色，證明經(jīng)過染色，不要購買。

　　選購指南二

　　選購香腸時(shí)可采用一看、二聞、三捏的鑒別方法。

　　一看是觀察顏色。優(yōu)質(zhì)香腸的肉色鮮明，已變質(zhì)或快要變質(zhì)的香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。

　　當(dāng)然，香腸的顏色并非越紅越好，顏色太紅說明加入亞硝酸鈉過多。

　　二聞是檢查香腸的味道。香腸通常味香可口，變質(zhì)香腸則會(huì)發(fā)臭有酸味。

　　三捏是檢查香腸的干濕程度。香腸曬干回收率約為65%，干香腸的瘦肉捏起來硬，腸衣上面會(huì)收縮起皺紋。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的香腸配料，你們都學(xué)會(huì)了吧。這對(duì)于喜歡吃香腸的人來說，真是太好了?？戳松厦嬲f的香腸的做法大全以及香腸的制作過程，想吃的朋友就可以按照步驟開始制作了。