紅扒豬蹄

　　原料

　　豬蹄，鹵料，黃酒，糖，蔥姜蒜，鹽，醬油，味精。

　　做法

　　1.肥豬蹄四只，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出后投入寬水中。

　　2.加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮熟爛。

　　3.取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用。

　　4.將豬蹄抹勻老抽，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可。

　　5.另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄。

　　6.加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁。

　　7.小心將豬蹄托出碼大盤內(nèi)，余汁澆在上面即可。

　　香辣美容蹄

　　主料

　　豬蹄1千克。

　　輔料

　　山楂適量。

　　調(diào)料

　　冰糖50克，蔥1根，姜5片，蒜4瓣，花椒適量，桂皮適量，干辣椒適量，料酒1/3小碗，生抽小半碗，草果適量，香葉適量，丁香適量，甘草適量，白芝麻適量，茴香適量。

　　制作

　　1.豬腳去毛，洗凈，斬成小塊。鍋內(nèi)燒溫水，放入豬腳煮開后，再煮約十分鐘。

　　2.煮好的豬腳，撈出用冷水沖洗干凈，瀝干水份備用。

　　3.鍋內(nèi)燒熱兩大匙油，用小火將豬腳放入翻炒，慢慢炒至表皮微黃即可。

　　4.鍋內(nèi)放一匙油，冷油放入大蔥1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，用小火炒至出香味。

　　5.另起一鍋，鍋內(nèi)放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入，加入料酒，生抽，清水。

　　6.大火煮開后，繼續(xù)煮15分鐘，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠，只剩一半的量。

　　7.鍋內(nèi)放入一大匙油，燒熱后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水。

　　8.一直炒至糖色濃稠，呈深赫色。

　　9.放入鹵過的豬腳，翻炒至全部均勻的裹上糖色。

　　10.再倒入一半的鹵汁，用大火收汁，途中要經(jīng)常翻動。

　　11.一直炒到鹵汁完全收干，盛出備用。

　　12.鍋內(nèi)冷油，放入花椒，紅干椒爆至出香味。

　　13.再倒入收好汁的豬腳入鍋內(nèi)。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可。