4.炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱后投入蒜片，放入辣椒絲，蔥姜絲，百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調(diào)料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出鍋裝盤即可。

　　做法六

　　材料

　　適量的紅辣椒，牛百葉，金針菇，香菜，蒜頭醬。

　　做法

　　1.牛百葉清洗干凈，切的時候先卷起來切成絲。入沸水快速燙撈出瀝干水份。

　　2.金針菇切去老根，洗凈。

　　3.紅辣椒切絲。

　　4.香菜切段。

　　5.鍋中熱油，先放入紅椒絲翻炒。

　　6.倒入金針菇炒軟。

　　7.倒入牛百葉。

　　8.再倒入香菜段和蒜頭醬快速翻炒出香味，即可。

　　做法七

　　食材

　　牛百葉300克、酸筍100克、泡辣椒3個、假蔞3-4張。

　　調(diào)料

　　鹽5克、生抽5克、米酒10克、蠔油5克、白糖5克、蒜瓣5個、姜1塊、油15克。

　　做法

　　1、準(zhǔn)備好食材。

　　2、把牛百葉切成合適的大小絲狀，加入少量鹽反復(fù)搓洗干凈。

　　3、再把搓洗干凈的牛百葉放到料理碗中，加入適量清水，往清水中滴幾滴高度米酒，浸泡30分鐘。

　　4、將酸筍切成條狀，泡辣椒、蒜瓣、姜剁碎，假蔞葉切成絲狀。

　　5、鍋燒熱，倒油，然后把酸筍，辣椒蒜蓉姜末等下鍋炒香。

　　6、倒入瀝干的牛百葉，保持大火快速翻炒。

　　7、鹽、生抽、蠔油、白糖混合在碗中，加入少許水淀粉調(diào)成一碗醬汁，倒入鍋中讓牛百葉上味。

　　8、后大火收汁，加入假蔞絲，快速炒勻即鍋。

　　小訣竅

　　1、牛百葉一定要清洗干凈，反復(fù)用鹽或干淀粉搓洗是必須的。

　　2、搓洗干凈的牛百葉好還要浸泡一下，而且在水里加少許米酒可以達(dá)到去腥的作用。

　　3、炒牛百葉一定要用旺火快炒，時間不宜太長，否則炒干了牛百葉的水份就會很柴。

　　4、所以調(diào)醬味汁時可以加一點點水淀粉，這樣可以讓湯汁收得更好而且保持住溫度讓牛百葉更容易熟透，口感更好。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的牛百葉的做法的內(nèi)容?，F(xiàn)在朋友們都學(xué)會牛百葉的做法了吧，牛百葉是很有嚼勁的食材，所以在制作的時候一定要掌握好它的時間，不然太有嚼勁也是很傷腦筋的。