心得體會(huì)

　　1、各地的糯米粉吸水量不同，自己根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，和面時(shí)的加水量至關(guān)重要，若水加得過(guò)多，面團(tuán)太軟會(huì)使麻團(tuán)成品塌陷，水加得過(guò)少，面團(tuán)太硬，又會(huì)增加制坯的難度且成品不膨松。

　　2、這個(gè)方子是沒(méi)有加入泡打粉的，也可以加入適量的泡打粉，有了泡打粉的加入，即使你中心不包入餡料，它炸后也能發(fā)泡漲的很大。

　　3、先把白糖溶成糖水后再加到糯米粉中，否則麻團(tuán)成品表面會(huì)出現(xiàn)黑色小斑點(diǎn)。

　　4、糯米粉用開(kāi)水燙面，再混合揉勻，這樣和出來(lái)會(huì)很容易膨脹大。

　　5、裹芝麻時(shí)在麻團(tuán)上蘸點(diǎn)水，便于芝麻沾在上面，裹上芝麻后一定要用手再攥一下，使芝麻緊密的沾到面團(tuán)上面，不然下鍋炸的時(shí)候，芝麻容易脫落。

　　6、炸的時(shí)候一定是小火慢慢炸，用勺子或鏟子的背面按壓麻團(tuán)，這樣不僅受熱均勻，炸的顏色也漂亮

　　7、更是體積變大形成空心的緣由活好的糯米團(tuán)全程要用保鮮膜或濕布蓋好，以免糯米團(tuán)操作過(guò)程變干

　　做法四

　　原料

　　水磨湯圓粉250克、糖50克、餡料100克、泡打粉1茶匙、水200ML、油(放入面團(tuán)中)2湯匙(30ml)、白芝麻100克、油(油炸用)。

　　做法

　　1、將糖放入水中，攪拌至糖全部融化。再加入油、糯米粉和泡打粉，攪拌均勻后揉成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)要光滑柔軟。

　　2、揉好的面團(tuán)平均分成10份，餡也分成10份，取一份面團(tuán)按扁后包入餡，象包湯圓那樣將餡料包起來(lái)，搓成球狀。

　　3、湯圓放入裝芝麻的盤(pán)中滾上芝麻，用手捏捏，讓芝麻貼緊。

　　5、鍋中加入多一些油，燒到5成熱的時(shí)候放入麻團(tuán)，轉(zhuǎn)小火炸，炸的時(shí)候轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)硬灰吃阱伒住?/p>

　　成功要點(diǎn)

　　1、好按照配方調(diào)面團(tuán)。

　　2、芝麻滾上后用手輕輕多捏捏才能炸的時(shí)候不脫落。

　　3、小火多油很關(guān)鍵，小的火，炸的時(shí)候才不爆開(kāi)。油溫很低的時(shí)候就要放入。

　　4、稍微時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，慢慢的球就越來(lái)越大，但是要炸透還需要幾分鐘，哪怕開(kāi)始搓的不是那么圓也沒(méi)有關(guān)系，因?yàn)檎ê煤缶妥兊脠A溜溜的了。

　　做法五

　　材料

　　糯米粉250克、白芝麻100克、白糖100克。

　　做法

　　1、糯米放入盆中，加入白糖拌勻。

　　2、加入125克水。

　　3、用手搓拌均勻。

　　4、和成光滑的面團(tuán)。

　　5、將面團(tuán)取出，搓成長(zhǎng)條。

　　6、切成25克一個(gè)的面劑。

　　7、搓成圓球形。

　　8、均勻沾裹上白芝麻。

　　9、放入燒熱的油鍋中。

　　10、炸至浮起、外表金黃色即可。

　　做法六

　　濕糯米面900克，發(fā)酵糯米面480克，豆餡300克，芝麻仁200克，糖腌桂花20克，紅糖200克，飴糖300克，花生油1000克(炸成品實(shí)耗150克) ，小蘇打少許。

　　方法

　　1、將濕糯米面與發(fā)酵糯米面放盆內(nèi)，加入熱水約450克，紅糖、飴糖、糖腌桂花、小蘇打等，拌和均勻，調(diào)成粉團(tuán)。

　　2、把和好的粉團(tuán)分成大塊。再搓條，揪劑子(每個(gè)重約90克)，按扁，包入15克豆餡，封口捏圓。包好以后，表面粘勻芝麻仁(要先用開(kāi)水燜過(guò))，即成麻團(tuán)生坯。

　　3、將鍋內(nèi)的油燒至八成熱以上，然后降至六成熱左右，放入麻團(tuán)生坯，炸至外殼發(fā)挺、發(fā)硬。

　　4、離火降溫炸(即氽，如油溫仍然高，還要注入一些涼油降溫)，并不斷翻動(dòng)，防止粘連。

　　5、直到氽至麻團(tuán)膨脹成為空殼球時(shí)，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外殼硬脆，色泛金黃即可。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是小編為大家?guī)?lái)的關(guān)于麻團(tuán)的制作與配方文章的全部?jī)?nèi)容，現(xiàn)在大家對(duì)我上文所介紹的幾種做法是否有所了解了呢？是不是想吃啊，那就趕快行動(dòng)吧，為自己和家人做一份美味吧。