螞蟻上樹這道經(jīng)典的家常菜，就像它的名字一樣調(diào)皮。螞蟻上樹的做法和配菜一樣，都極其簡單。只需一些粉絲和肉末，再加上一些調(diào)味佐料即可。想知道豬肉的做法以及粉絲的做法嗎?那就一起來看看吧。

　　方法一

　　主料

　　魔芋粉絲一把約125g，絞肉70g，生姜適量，小蔥幾根。

　　輔料

　　郫縣豆瓣一勺，料酒，生抽，五香粉適量。

　　制作流程

　　1、絞肉提前半小時用料酒、生抽和五香粉腌上。

　　2、提前4分鐘將魔芋粉絲浸泡熱水，生姜和小蔥切末備用。

　　3、鍋燒熱，倒入適量油，立即倒入肉餡并劃散;肉末變色后倒入姜末和蔥末混合翻炒。

　　4、將肉末劃到一邊，慮出鍋中剩余油脂到另一邊，將一勺郫縣豆瓣在剩余油脂中炒出紅油。

　　5、出紅油后將肉末和郫縣豆瓣一起翻炒均勻。

　　6、下泡好的粉絲，和肉末炒勻，之后加入生抽和少許清水或素高湯。

　　7、小火燜3分鐘左右，中大火將水份收盡，起鍋前再撒一些蔥花即可盛盤食用。

　　制作關(guān)鍵

　　1.油炸粉絲時，油溫不可過高，控制在六、七成熱為佳。見鍋內(nèi)粉絲蓬起即可撈出，切不可炸過火。

　　2.煸炒豆瓣辣醬要用中等火力，以炒出辣椒中的紅油為佳。

　　3.煸炒面筋也要中等火力，要將面筋中的水分煸干，用漏勺磕時以發(fā)出響聲為佳。

　　方法二

　　主料

　　250g肉末。

　　配料

　　適量油，適量鹽，適量粉絲，1個雞蛋，適量料酒，適量醬油，適量彩椒，適量五仁辣醬，適量五香粉，適量咖喱粉。

　　做法

　　1.彩椒切碎，備用。

　　2.蔥切碎，備用。

　　3.粉絲泡軟，備用。

　　4.肉末中加入雞蛋。

　　5.加入料酒。

　　6.加入鹽。

　　7.加入五香粉。

　　8.拌勻。

　　9.鍋中少油。

　　10.倒入蔥，燒香。

　　11.倒入肉末，快速翻炒。

　　12.加入醬油。

　　13.加入五仁辣醬。

　　14.加入咖喱粉。