拔絲地瓜是一道非常有講究的菜肴，是對制作者的技術(shù)考驗，拔絲的制作很講究火候，做的好拔絲地瓜就會非常的甜美，細(xì)絲能夠伸的很長，那么大家知道拔絲地瓜的做法嗎?拔絲地瓜怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下拔絲地瓜的做法正宗的做法吧。

　　拔絲地瓜

　　材料：黃心地瓜(紅薯)500克，綿白糖250克。

　　做法

　　1.地瓜去皮洗凈切塊，瀝干水分，鍋內(nèi)放適量油開火燒熱，以竹筷插入，見四周冒細(xì)泡時，將地瓜倒入煎炸至金黃色。

　　2.以筷子戳地瓜，如果能戳透，則為熟透;將熟透的地瓜塊撈出瀝油。

　　3.倒出鍋內(nèi)的油，留少許余油，加入白糖和小半碗清水，煮沸。

　　4.改小火，慢慢熬煮糖漿，等糖冒泡變色時，下入炸好的地瓜，迅速翻炒，讓糖漿包裹住地瓜后，即可熄火裝盤。

　　拔絲地瓜

　　材料：甘薯500克，白砂糖100克，香油30克，花生油50克，水一杯。

　　做法

　　1.把地瓜洗凈削去皮，切成大小均勻的滾刀塊。

　　2.鍋內(nèi)放花生油，燒至八成熱，把地瓜炸成金黃色撈出控油。

　　3.鍋加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地攪動，熬至糖水濃稠變色時，倒入炸好的地瓜，離火顛勺，倒入抹過香油的盤內(nèi)，吃時帶一碗涼開水，邊蘸邊吃，避免燙嘴，而且酥脆。

　　拔絲地瓜

　　材料：地瓜、油、糖。

　　做法

　　1、地瓜洗凈去皮，切滾刀塊。

　　2、鍋中燒油，放入地瓜炸透至外皮微脆撈出。

　　3、把油倒出，利用鍋底的剩油，小火將糖溶化并熬至消泡濃稠。

　　4、倒入炸好的地瓜快速翻勺，糖汁裹勻后移入抹了油的盤子里。

　　5、吃時配碗涼水，趁熱蘸涼水吃，糖皮是脆滴!

　　小訣竅

　　1、建議用紅瓤地瓜，做出來顏色紅亮非常好看，白瓤的做出來顏色很象拔絲土豆。

　　2、炸地瓜時油溫不要過熱，否則里面不熟外面卻焦了。

　　3、有些人用水熬糖，個人認(rèn)為用油熬糖色澤更亮，看個人喜好吧。

　　4、盛拔絲地瓜的盤子要提前抹油，否則拔絲地瓜會粘在盤子上的。

　　拔絲地瓜

　　材料：地瓜，糖。

　　做法

　　1.地瓜切滾刀塊備用。

　　2..鍋里加油，要多一些，因為要開始炸地瓜了。

　　3.炸差不多10分鐘，拿筷子輕輕碰碰地瓜表面，覺得硬了就差不多了。

　　4.鍋里加油，開始熬糖，這拔絲地瓜重要的就是這熬糖了。

　　5.一定要開小火，慢慢的順時針化糖。攪到這個程度就可以了，完全把糖化成流質(zhì)。