做法三

　　材料

　　雞胸肉、胡蘿卜、黃瓜、花生米蔥、郫縣豆瓣(非常重要)、鹽、白胡椒粉、白糖、白醋、雞精。

　　做法

　　1.所有原料切丁備用，雞肉切丁后里面放入鹽、白胡椒、料酒、雞精、水淀粉抓勻腌制一會;

　　2.趁腌雞肉的功夫炒花生米，涼油下鍋，小火慢炒，不停地?cái)噭?，炒至酥脆備?

　　3.滑炒雞肉，油略微多一些，把雞肉滑散，然后倒入漏勺中控油;

　　4.鍋中放少量底油，放入郫縣豆瓣炒出紅油，然后放入黃瓜丁、胡蘿卜丁、花生和蔥，翻炒一會放入白糖和白醋(量要略多一些才好吃)，后放入剛才滑好的雞丁，翻炒幾下勾個(gè)薄芡，就可以裝盤了(這里就不用放鹽了，因?yàn)檑h豆瓣本身就很咸)。

　　做法四

　　材料

　　雞脯肉200克、干辣椒節(jié)、花椒、熟花生、料酒、醋、醬油、白糖、味精、鹽、大蔥丁、姜蒜片、水豆粉。

　　做法

　　1、雞肉用刀背拍松，再切成拇指大小的丁，用少許的鹽、料酒、水豆粉碼味。

　　2、用一個(gè)碗，把鹽、醬油、醋、白糖、味精、水豆粉料酒調(diào)成汁。

　　3、熱油5成熱時(shí)，放入辣椒段和花椒炸至棕紅色，放入雞丁炒散。

　　4、加入姜、蒜片、蔥丁炒出香味。

　　5、雞丁熟時(shí)倒入碗里的汁，收汁亮油，加入花生翻炒下，起鍋裝盤即可。

　　做法五

　　材料

　　雞腿肉(一會告訴你自己拆雞腿肉)，花生米，干紅辣椒，調(diào)料：水淀粉，雞蛋清，花生油，豆瓣辣醬，醬油，醋，鹽，糖，胡椒粉，一點(diǎn)雞湯。

　　做法

　　1.買回來的雞腿，先解凍然后拿刀尖沿著雞骨頭劃開。

　　2.將雞腿里的骨頭去掉。

　　3.去掉外皮和筋膜、小骨頭。

　　4.切好雞丁切完將肉洗一洗，放一點(diǎn)點(diǎn)蛋清、鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。

　　5.放一點(diǎn)淀粉，用手抓勻、加一點(diǎn)花生油(一會滑雞丁的時(shí)候容易散)。放冰箱冷凍一小會兒(以上兩步驟名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用于各種肉類)。

　　6.大蔥切小圓段，干辣椒用剪刀煎段、香蔥、蒜切末。

　　7.倒涼油入鍋，放入去了皮的花生米，(花生米用開水一泡用手一撮就把皮去了)。

　　8.小火慢慢把花生炸熟。

　　9.一定要不斷的攪拌，不要讓花生糊了，還有聽聲音，發(fā)現(xiàn)劈啪聲大了就立刻關(guān)火，因?yàn)橛蜏剡^了花生會很快上色。

　　10.將醬油，白糖，醋，蒜末、香蔥，清湯，水淀粉調(diào)成芡汁這就是大爺級的美食評委們常說的“碗芡”。

　　11.熱鍋溫油雞丁入鍋。

　　12.迅速滑散。

　　13.炒一會兒斷生就立馬取出，可以很嫩啊。

　　14.倒辣椒油(或色拉油)入鍋、先放入花椒，(一定小火)出香味后放入蔥段炒出香味。

　　15.再放入辣椒段、蒜末，煸一會兒。

　　16.放入雞丁翻炒。

　　17.放入豆瓣辣醬(提前剁碎)。

　　18.炒出紅油和香味再烹入料酒。

　　19.加一點(diǎn)點(diǎn)雞湯、放入提前做好的碗芡和勻倒入迅速翻炒均勻，加入花生米。

　　20.后可以加一點(diǎn)紅色的辣椒油這叫包尾油，汁明芡亮都靠它，當(dāng)然您是完全的健康飲食就另當(dāng)別論了，出鍋錢撒點(diǎn)香蔥末裝盤。

　　結(jié)語：通過上面的介紹，大家是不是對宮保雞丁的家常做法已經(jīng)完全了解了呢?以上是小編給大家介紹的宮保雞丁的幾種做法，宮保雞丁在我們?nèi)粘Ｉ罾锍Ｒ?，味道也還不錯(cuò)的，希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)韼椭丁?/p>