口水雞我想大家都應(yīng)該吃過，口味純正，深受老百姓的喜愛。那么大家知道口水雞的正宗做法是什么嗎？口水雞的醬料又是怎么調(diào)制的呢？今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于口水雞的做法方面的知識(shí)。

　　其實(shí)做口水雞很簡(jiǎn)單，只要你掌握了正確的做法，就可以做出五星級(jí)大廚師的水準(zhǔn)。西面小編就為大家介紹幾種做口水雞的做法吧。　　

　　做法一

　　主料

　　雞腿500克、芝麻辣椒油1湯匙、料酒20毫升、花生米20克、小蔥2根、鮮醬油4湯匙、大蒜4瓣、生姜4片、香醋1湯匙。

　　做法

　　1、雞腿洗凈。

　　2、去皮的花生用空氣炸鍋炸出香味后取需量切成花生碎。

　　3、準(zhǔn)備蔥花，蒜末，生姜片，切碎的花生米和芝麻辣椒油。

　　4、雞腿冷水下鍋下入姜片。

　　5、煮至未開時(shí)候加入料酒。

　　6、撇清浮末后蓋上煮至雞腿熟。

　　7、撈起后泡入準(zhǔn)備的冰水里待涼。

　　8、把蒜末放入碗中，加入4湯匙鮮醬油和一湯匙香醋。

　　9、加入芝麻辣椒油。

　　10、先把雞斬塊加入碗中再把調(diào)料倒入撒上蔥花即可上桌。

　　烹飪技巧

　　1、煮熟之后的雞腿泡入冰水里使得雞腿皮脆肉嫩。

　　2、調(diào)料可以依照自家的口味調(diào)整。

　　做法二

　　主料

　　雞腿2個(gè)、香蔥1小把、姜片3-4片、花椒1小把、香蔥1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2個(gè)、花椒油1勺、辣椒油1勺、香油1勺、鮮醬油1勺、香醋1勺、白糖1勺、熟白芝麻適量、熟花生米適量。

　　做法

　　1、冷水下鍋，放入蔥節(jié)、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮10分鐘后關(guān)火燜8分鐘左右。

　　2、雞腿燜好后撈出，放進(jìn)冰水里徹底過涼。

　　3、晾涼后瀝干水分，將雞肉撕成小塊(或者切成塊)裝在盤中。

　　4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香蔥分別切成碎末;熟的花生米壓成粗的碎粒備用。

　　5、把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、蔥花、香菜末、小米椒放入碗中，拌勻成調(diào)味汁。

　　6、美味口水雞就做好了。

　　小貼士

　　1、雞肉不能煮得太久，時(shí)間根據(jù)雞肉的大小來適當(dāng)調(diào)整，燜至雞肉厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。

　　2、冰水要提前準(zhǔn)備好，可以多準(zhǔn)備些冰塊。

　　3、調(diào)味料可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點(diǎn)。

　　做法三

　　主料

　　雞腿(一個(gè))、黃瓜(一根)、熟花生米(適量)、熟芝麻(少許)。

　　做法

　　1、雞腿洗凈，蒸鍋大火燒開，把雞腿放入蒸鍋蓋上蓋子蒸制5-7分鐘。

　　2、時(shí)間到了再把雞腿翻個(gè)面繼續(xù)5-7分鐘，然后關(guān)火再燜制10分鐘。

　　3、黃瓜洗凈切條碼放在盤中備用。

　　4、盆中加入冰水和冰塊，再放入幾片生姜。