豆芽炒餅炒餅是人們喜愛吃的小吃，炒餅的做法有很多，味道鮮美營養(yǎng)豐富，多吃炒餅?zāi)軌蛱岣呷梭w的免疫力，那么大家知道炒餅的做法嗎?炒餅怎么炒比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下炒餅的家常做法。

　　家常炒餅

　　材料

　　雞蛋1只，蔥末適量，白菜絲適量，餅0.5-1個(gè)，醬油0.25小匙，鹽0.5小匙。

　　做法

　　1.炒一個(gè)雞蛋碎。

　　2.鍋入少量油，下多一些蔥碎煸香。

　　3.下洋白菜絲，炒到變軟。

　　4.下餅絲。

　　5.加醬油。

　　6.加鹽。

　　7.喜歡干的，可以多煸一會(huì)，有一些薄的餅絲就會(huì)脆脆的了。

　　家常素炒餅

　　材料

　　烙餅1張，圓白菜100克，大蔥1段，干辣椒3個(gè)，醬油30毫升，香醋20毫升，白糖3克，鹽5克。

　　做法

　　1.將烙餅切成細(xì)絲，圓白菜洗凈后也切成細(xì)絲，大蔥切成蔥花備用;

　　2.鍋中加入油燒到3成熱，放入干辣椒炸出香味，然后放入一半量的蔥末炒出香味;

　　3.此時(shí)把火調(diào)成中小火，放入烙餅絲翻炒均勻，直到餅絲開始變軟，然后淋入醬油加入白糖，炒至餅絲上色出香味;

　　4.放入圓白菜絲加入鹽炒勻，直到圓白菜變軟，后將火力調(diào)成中火，放入剩余的蔥末，淋入香醋拌勻后立即出鍋。

　　小訣竅

　　烙餅和圓白菜盡量切細(xì)些，這樣便于入味，不需要長時(shí)間翻炒餅絲就能變得柔軟。如果喜歡有嚼勁的，可以適量將餅絲切粗些，但是好不要超過7-8毫米; 后放入圓白菜炒軟即可，菜葉中的水分正好能被餅絲吸收，口感會(huì)很軟很滑，而且也不會(huì)粘鍋。要注意的是，炒餅絲不要加水!

　　如果制作時(shí)出現(xiàn)糊鍋的現(xiàn)象，要么是火力開的太大，要么就是炒的時(shí)間過長造成的。炒好的餅絲鍋底應(yīng)該沒有粘連，但是也沒有多余的油! 后淋入香醋很重要，非常提味增香。如果過早淋入，醋的香味很容易就揮發(fā)了，反而留下酸澀味?？梢愿鶕?jù)自己的口味后加蒜末、辣椒油。

　　北方素炒餅

　　材料

　　大餅半張切成絲，蔥，圓白菜半個(gè)，干辣椒3個(gè)。

　　做法

　　1.鍋燒熱，倒入油，熱鍋涼油放入干辣椒，煸出辣味后放入蔥花，爆香鍋底。

　　2.大火燒熱鍋內(nèi)的油后，放入圓白菜絲，翻炒幾下后，加入白醋繼續(xù)翻炒，再加入生抽。

　　3.稍微變軟后，鏟倒一旁，放入餅絲，翻炒均勻，放入鹽，老干媽辣醬繼續(xù)炒勻。

　　4.餅絲變軟并且和菜均勻，放入雞精拌勻即可盛出。