泡菜是居家過(guò)日子常備的小菜。泡菜的味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以制作，但制作時(shí)氣候環(huán)境十分講究，人們喜歡把泡菜當(dāng)作下飯的小菜來(lái)食用，泡菜一直以來(lái)深受人們的喜愛(ài)。那么泡菜的腌制方法有哪些呢?泡菜怎么做呢?下面就和小編一起去看看泡菜的做法吧。

　　做法一

　　食材

　　卷心菜200g、鹽1湯匙、花椒生姜白糖1湯匙、白酒2湯匙、姜適量、青椒50g、紅尖椒10g

　　做法

　　1)鍋里倒入清水，放入一把花椒燒開。

　　2)青椒、紅尖椒洗凈去籽后切片。

　　3)卷心菜洗凈，切成大塊。

　　4)花椒水晾涼后，調(diào)入2湯匙精鹽，放入生姜。

　　5)倒入一湯匙白糖。

　　6)倒入適量的白酒，約兩湯匙。

　　7)再次把花椒水燒開，關(guān)火晾涼。家常菜做法大全

　　8)煮鍋里倒入清水，水開后關(guān)火，把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。

　　9)把晾涼的卷心菜和青紅椒碼入干凈的容器里，倒入晾涼的花椒水。

　　10)蓋蓋密封后，放置兩天即可取出食用。

　　11)腌漬好的泡菜，澆上一點(diǎn)辣椒油吃起來(lái)味道酸辣開胃。

　　做法二

　　制作食材

　　白酒、姜、鹽、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白蘿卜。

　　制作流程

　　1.把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。

　　2.白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬。

　　3.接著，在無(wú)油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱。

　　4.水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖)，再次沸騰之后計(jì)算時(shí)間繼續(xù)加熱10分鐘，之后關(guān)火，放到徹底冷卻。

　　5.把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調(diào)味汁倒入。

　　6.腌若干天后便可食用。

　　做法三

　　制作食材

　　白蘿卜250克，胡蘿卜250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生姜1塊，大料適量，花椒適量，料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙。

　　制作流程

　　1.白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分，切成條狀;黃瓜洗凈切成塊狀;朝天椒洗凈四川泡菜，瀝干水分;生姜去皮切片。

　　2.將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽，放置24小時(shí);朝天椒灑鹽，放置4小時(shí)以上;用紗布將花椒、大料、生姜包好，制成香料包。

　　3.把腌過(guò)的蔬菜分層裝入密封瓶(壇子)中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生姜，將香包放在密封瓶中心;將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天后即可食用。

　　特點(diǎn)：酸甜開胃，脆爽可口?？捎闷垦b野山椒代替朝天椒，這樣制作泡菜不但味道鮮美，而且更省時(shí)。使泡菜色鮮味美的。