紅燜羊肉火鍋是一道美味的菜肴。很多人都喜愛吃火鍋，尤其是天氣變冷的時(shí)候，一大群的人圍坐在一起感覺非常好。火鍋底料的做法非常多，不同的底料口味不一樣，下面就讓小編給大家介紹一下火鍋的做法吧。

　　做法一

　　原料

　　羊肉、大蒜、紅辣椒。料酒、海鮮醬、沙茶醬、姜片、生抽、老抽、糖、鹽、八角、枸杞。

　　做法

　　1、羊肉洗凈瀝干水分切1cm見方的塊。

　　2、胡蘿卜切大塊。

　　3、鍋內(nèi)燒熱油，放入大蒜和姜片爆香，然后倒入羊肉翻炒變色。把料酒、海鮮醬、海鮮醬、沙茶醬、紅辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、鹽、八角倒入炒勻。

　　4、把炒勻的羊肉轉(zhuǎn)入燉鍋或砂鍋，放入枸杞，加入熱水。

　　5、小火慢燉1小時(shí)候加入胡蘿卜。再接著燉1小時(shí)直到羊肉酥爛。

　　6、做到這步，其實(shí)就可以吃了。如果要涮火鍋，可以先吃幾塊羊肉，然后再倒入熱開水。開涮吧!

　　做法二

　　主料

　　羊肉(適量)。

　　輔料

　　生菜(適量)，皮渣(適量)，豆腐(適量)，香菇(適量)，豆腐皮(適量)，金針菇(適量)，蝦滑(適量)，冬瓜(適量)，黃瓜(適量)，胡蘿卜(適量)。

　　做法

　　1、羊肉洗凈、切核桃大小的塊。放清水中浸泡一個(gè)小時(shí)，除去血污。

　　2、油鍋燒熱，加蔥段姜片炒出香味。

　　3、下入羊肉炒至變色。

　　4、加入郫縣豆瓣醬(能吃辣的可以多放點(diǎn)，我加的不太多，以閨女能接受為標(biāo)準(zhǔn))、老抽繼續(xù)將羊肉炒上色。

　　5、加入適量高湯或水、料酒、大料(八角、桂皮、良姜、香葉、草果、小茴香、陳皮)少許鹽燒開。

　　6、倒入砂鍋內(nèi)小火燜四十分鐘左右。

　　7、各種配料做好改刀。

　　8、蝦滑。

　　9、取碗一個(gè)，放入芝麻醬、紅腐乳、韭花，孜然粉。

　　10、加適量溫水慢慢調(diào)勻懈開備用。

　　11、待羊肉酥爛，撈出蔥姜及大料不要，盛入酒精鍋中即可。

　　12、待羊肉酥爛，撈出蔥姜及大料不要，盛入酒精鍋中即可。