農(nóng)家菜是很具有鄉(xiāng)土氣息，很具有地方特色的菜肴，味道鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富，現(xiàn)在很多人都喜歡吃農(nóng)家菜，那么大家知道農(nóng)家菜的做法嗎?農(nóng)家菜的特點(diǎn)是什么呢?下面小編就為大家介紹一下農(nóng)家菜特色菜譜大全吧。

　　農(nóng)家小炒豆腐

　　材料

　　豬五花肉片100克、豆腐350克。

　　配料

　　蒜苗4顆、姜5片、小米椒10個(gè)、干黃醬1/2大匙。

　　調(diào)味汁材料

　　生抽1/2大匙、老抽1小匙、鹽1/4小匙、料酒1大匙。

　　做法

　　1、豆腐切成0.8cm厚的塊狀，蒜苗斜切小段，姜片切絲，五花肉薄片準(zhǔn)備好，調(diào)味汁材料和干黃醬準(zhǔn)備好。

　　2、鍋中放入油燒至7-8成熱時(shí)，下入豆腐塊中大火煎至兩面金黃，撈出備用。

　　3、鍋里留底油，下入五花肉片炒至表面稍帶焦黃色，放入干黃醬、小米椒、姜絲翻炒均勻。

　　4、倒入小半碗水燒開。

　　5、下入煎好的豆腐塊，再倒入料酒、生抽、老抽、鹽組成的調(diào)味汁材料，炒勻。

　　6、大火至湯汁快收干時(shí)，下入蒜苗，炒至蒜苗斷生即可出鍋。

　　小訣竅

　　1、喜歡吃辣的同志可以把小米椒斜切開。

　　2、五花肉片盡量選用比較薄的，口感更好。

　　3、煎豆腐要等油熱再下鍋，中大火煎制，煎時(shí)不要老移動(dòng)，煎到兩面金黃即可盛出，不要長(zhǎng)時(shí)間的小火煎，那樣豆腐就不嫩了。

　　蒸農(nóng)家魚

　　材料

　　草魚750克，剁椒20克，朝天椒15克。調(diào)料鹽5克，味精3克，茶油50克，蔥段5克，姜片5克，蔥花2克，豆豉2克，姜米5克，料酒10克。

　　做法

　　1、將草魚宰殺、去鱗、去內(nèi)臟、洗凈，將魚去頭去尾，沿中骨片下魚肉，斜刀切成6厘米見(jiàn)方的塊備用。

　　2、將切好的魚塊用鹽、味精、姜片、蔥段、料酒腌6小時(shí)備用。

　　3、將腌好的魚塊取出，揀去蔥段、姜片后放入碗內(nèi)，放上姜米、剁椒、朝天椒、豆豉、茶油上籠旺火蒸12分鐘，撒蔥花即成。

　　小訣竅特點(diǎn)

　　腌過(guò)的魚肉質(zhì)緊不粘刺，鮮香，有回味。

　　農(nóng)家殺豬菜

　　材料

　　新鮮肥豬肉100克，豬血旺150克，豬肝50克，豬大腸50克，白豆腐100克，酸菜100克，調(diào)料：豬油，姜，鹽，蔥，花椒面，醬油，糊辣椒面。

　　制作方法

　　農(nóng)家殺豬菜。

　　原料

　　新鮮肥豬肉100克、豬血旺150克、豬肝50克、豬大腸50克、白豆腐100克、酸菜100克。

　　調(diào)料

　　豬油、姜、鹽、蔥、花椒面、醬油、糊辣椒面。