蛋撻就是有蛋撻皮和蛋撻液組成的，蛋撻液的做法并不像蛋撻外皮那樣難。不過它做的好吃與否是能直接影響但它的口味的，所以朋友們在做蛋撻的時候一定要注意。那么想知道蛋撻的做法及蛋撻水的做法嗎?下面就為大家介紹。

　　蛋撻水的做法

　　淡奶油100克，牛奶100克，煉乳5克，蛋黃3個，玉米淀粉適量，糖30克。

　　大概是這個分量你可以按自己換算，如果沒有淡奶油可以加多牛奶的分量。

　　不過要把牛奶 煉乳 淀粉 糖調(diào)開用小火煮開先、冷卻加蛋黃。這就是撻水了。

　　做法一

　　1、將撻皮的材料混合，抓捏成柔軟的面團，用保險膜包起放冰箱備用。

　　2、將雞蛋打散。

　　3、蛋液里加入牛奶、糖打散,盡可能讓糖融化。

　　4、小篩子隔一層廚房紙，過濾撻液。

　　5、將撻皮的面團分成12個小劑子，放在蠟紙的中間，搟成直徑10cm的圓片。

　　6、把搟好的圓片，用拇指壓進12個muffin(馬芬)模里。

　　7、將蛋液均勻放入12個模子里，(勿過滿，寧可剩些蛋液)。

　　8、烤箱預熱到350°F(約192度)。將準備好的蛋塔模子小心放入烤箱的中間一層，時間定20-30分鐘(根據(jù)自家烤箱的功能適當調(diào)整) ，烤至蛋液凝固、蛋塔殼邊緣金黃即可。

　　做法二

　　1、把撻皮原料(除馬琪琳)混合和面至光滑保鮮膜包好醒面40分鐘。

　　2、這期間把馬琪琳趕薄待用。

　　3、將面趕薄至馬琪琳三倍大小，將馬琪琳放到面片上。

　　4、然后疊成趕薄再疊被子狀。保鮮膜包好放入冰箱醒面30分鐘。

　　5、取出面再反復疊被子3次，趕薄卷成搟面棍狀，切小圓狀壓平放入蛋撻模具中待用。

　　6、將撻水原料放一起打勻過篩即可。

　　7、將撻水放入撻窩6—7成滿。

　　8、放入預熱160度烤箱下火中層25分鐘 之后180度上火10分鐘即可。

　　做法三

　　1、準備一個奶鍋，將牛奶，砂糖，淡奶油倒入奶鍋里，開小火煮至砂糖融化,不用煮開，然后晾涼。

　　2、把蛋黃打散，倒入晾涼的液體中，攪勻，篩入低筋面粉，攪勻，然后把這鍋液體過篩，倒入買來的蛋撻皮中，7--8分滿。

　　3、烤箱預熱至220度之后，將蛋撻放入烤箱烤17分鐘。中途觀察蛋撻，不要過度焦化。

　　做法四

　　1、把淡奶油裝入稍大點的容器里，加入牛奶拌勻。

　　2、加入白糖，隔水加熱，攪拌至白糖全部溶化。

　　3、待放冷后，再分多次加入低粉，徹底攪拌均勻。