葡式蛋撻味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，很多熱都比較喜歡吃葡式蛋撻，多吃蛋撻可補(bǔ)充人體的能量，提高人體的免疫力，那么大家知道葡式蛋撻的做法，蛋撻怎么考比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下蛋撻怎么做吧。

　　葡式蛋撻

　　材料

　　糖30G、牛奶110G，淡奶油110G、蛋黃2個(gè)(打散)、低筋面粉10G、煉乳8g。

　　做法

　　牛奶、糖、淡奶油放小鍋加熱到糖溶化即可。晾涼后放蛋黃攪拌均勻，加煉乳，再加過(guò)篩面粉攪拌均勻。后過(guò)濾!!!烤烤箱預(yù)熱。

　　220度，20分鐘，烤箱下層。

　　這些材料是10個(gè)蛋撻的量，很準(zhǔn)的。撻皮買的現(xiàn)成的。

　　葡式蛋撻

　　材料

　　撻皮材料

　　中筋面粉100克，低筋面粉50克，水80克，黃油22克，黃油125克。

　　撻水材料

　　牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋面粉8克，蛋黃2個(gè)，煉乳1勺。

　　做法

　　1.撻皮做法：加入過(guò)篩的面粉、水混合揉面;

　　2.揉成表面光滑的面團(tuán);

　　3.加入22克黃油，繼續(xù)揉，讓黃油和面粉充分融合。為了增加韌性和筋度還要摔面。直到揉成表面光滑的面團(tuán);

　　4.蓋上濕毛巾，松弛10分鐘左右;

　　5.10分鐘后，開(kāi)始搟面。在案板上撒上干面粉，用手壓一下面團(tuán)，在面團(tuán)的表面也撒一點(diǎn)面粉，(防止粘連)，把面搟成中間略厚，四邊略薄的圓形;

　　6.把125克黃油放在中間;

　　7.把四個(gè)邊折起來(lái)包住黃油;

　　8.翻面，壓扁;

　　9.用搟面杖搟成長(zhǎng)方形，再翻一面，三折，搟成長(zhǎng)方形，之后重復(fù)再重復(fù)一次;

　　10.把長(zhǎng)方形的面片卷起，用保鮮膜包起來(lái)，放入冰箱冷藏1小時(shí)左右，至用刀切不變形即可;

　　11.將面卷切成約1厘米厚，大小相同的圓片;

　　12.吧圓片橫切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形狀，用拇指下壓。 撻皮完成;

　　13.塔水調(diào)制：牛奶、奶油、糖，慢速攪拌至融化;

　　14.加煉乳1勺繼續(xù)攪拌;

　　15.加入蛋黃2個(gè);

　　16.低筋面粉8克拌勻;

　　17.烤箱預(yù)熱230度 上下火 8分鐘;

　　18.烤制：倒入撻水，7-8分滿(因?yàn)閾樗訜釙?huì)膨脹，溢出，所以不宜加滿);

　　19.230度，上下火 中層 15分鐘(具體情況視各人烤箱溫度情況判斷)。小訣竅揉面的時(shí)候力度要均勻，揉的深透，為了增加韌性和筋度還要摔面。 把黃油放入面皮一起搟是一個(gè)很費(fèi)力的事情，雖然寫(xiě)的只有三次，其實(shí)我起碼搟了5-6次才基本趕勻。 混合黃油的面皮，表面會(huì)粘手，制作過(guò)程中可以在上面撒點(diǎn)干面粉。 糖好根據(jù)各人愛(ài)好添加，比如我就不愛(ài)過(guò)甜，再加上家里只有植物性奶油，本來(lái)就有甜味，所以減量了。

　　葡式蛋撻

　　材料塔水的原料

　　鮮奶油150克，牛奶120克，蛋黃3個(gè)，砂糖45克，低粉12克，煉乳(可不加為了增加香味)12克。

　　塔皮的材料

　　低粉.180克，高粉30克，酥油30克，水(或者牛奶)100克，馬其林140~150克。

　　做法

　　1.塔水的制作：將塔水的材料全部混合。

　　2.用小火加熱至砂糖完全融化。