馬卡龍

　　材料

　　蛋白40g，花生粉55g，白砂糖40g，糖粉55g。

　　做法

　　1.花生磨成粉過篩一遍。

　　2.將糖粉和花生粉混合再過篩一遍。

　　3.蛋白分次加入白砂糖打至干性發(fā)泡。

　　4.粉類分次加入到蛋白中，用刮刀攪拌均勻。

　　5.將面糊裝入裱花袋，用圓口裱花嘴擠在烤盤上，直徑大約2cm。

　　6.烤盤放入烤箱，100度烘烤2分鐘左右。

　　7.取出烤盤，烤箱預(yù)熱160度，中層上下火約12分鐘。

　　馬卡龍

　　材料

　　低筋面粉35g，蛋白30g，純糖粉40g，細(xì)砂糖30g。

　　做法

　　1、把低筋面粉、糖粉、細(xì)砂糖、蛋白稱好重量。

　　2、低筋面粉和糖粉過篩備用。

　　3、蛋白分兩次加入細(xì)砂糖。

　　4、打至硬性，提起打蛋器有個尖尖的角。

　　5、倒入過篩的糖粉和低筋面粉。

　　6、用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可如緞帶般的緩緩流動。

　　7、裱花袋裝好一個口徑0.5CM的圓花嘴，將拌好的面糊裝入裱化袋。

　　8、在硅膠墊上，擠直徑約3CM的圓形。放在通風(fēng)處，室溫干燥1小時左右至表面結(jié)皮。用手摸時有一點(diǎn)點(diǎn)彈性,不容易破。

　　9、放入210度預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，烤箱下層再插入一個烤盤。中層烤至馬卡龍出現(xiàn)裙邊，約2-3分鐘完成。

　　10、馬上轉(zhuǎn)到130度再烘烤10分鐘左右，轉(zhuǎn)130度后馬上把下層的烤盤轉(zhuǎn)到上層，烤盤里再放一張錫紙，能更好的防止馬卡龍上色。

　　11、烤好取出后晾涼，再把馬卡龍輕輕取下。

　　12、加上喜歡的餡料即可。

　　迷你馬卡龍

　　材料

　　蛋白60g，白糖30g，糖粉120g，杏仁粉80g，另外其它口味的果汁粉20g。

　　做法

　　1、將蛋白回溫到室溫，打至起泡加入白糖，然后打到干性發(fā)泡;

　　2、糖粉+杏仁粉+草莓果粉混合過篩后，篩進(jìn)打好的蛋白里，拌到有均勻有光澤;

　　3、將蛋糊裝進(jìn)裱花袋，在烘焙紙上擠成大概4cm直徑的圓型。每個之間留2cm間隙，放30分鐘，表面結(jié)皮或不沾手。

　　4、之后預(yù)熱烤箱，放底一層，上下火150度先烤10分鐘。通常這個時候裙邊會出現(xiàn)，再降溫到120度烤5分鐘，并打開烤箱的風(fēng)門，這樣可以帶走濕氣、外脆內(nèi)軟;后降溫到110度再烤5分鐘即可。

　　玫瑰馬卡龍

　　材料

　　蛋清3個，細(xì)砂糖75g，杏仁粉120g，糖粉150g，玫瑰香精1小勺，紅色食用色素適量，蛋清2個，細(xì)砂糖70g，黃油200g，玫瑰香精一小勺，紅色食用色素適量，鹽一小撮。