皮蛋是中國(guó)的一種獨(dú)特美食，皮蛋初是鴨蛋，是由鴨蛋加工制作而成，撥開(kāi)殼，皮蛋的表面還有一些類(lèi)似白色小花的圖案，很漂亮，皮蛋的做法很多，可以煮粥吃，還可以涼拌皮蛋，那么下面我們就來(lái)看看其中一種做法，皮蛋粥的做法。
做法一
主料
準(zhǔn)備好兩三個(gè)皮蛋。
輔料
胡蘿卜半根、黃瓜半根、菠菜少量、香菜適量、雞腿適量、色來(lái)油適量。
做法
1.大米應(yīng)該浸泡30分鐘，燒開(kāi)水后，倒入大米。先用大火煮開(kāi)，再換文火即小火熬煮約30分鐘。米在開(kāi)水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí)，開(kāi)始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，到呈稠糊狀出鍋為止。 粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許色拉油。
2.準(zhǔn)備好胡蘿卜、黃瓜、皮蛋、菠菜、香菜，胡蘿卜黃瓜皮蛋都切成丁，菠菜、香菜都切成小段留做備用。再準(zhǔn)備雞腿肉，把雞腿肉清洗干凈，也切成小塊，用料酒、醬油腌一段時(shí)間，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。
3.稀飯熬得差不多了，就投入胡蘿卜丁和黃瓜丁，并放入鹽。雞腿丁可以晚點(diǎn)放，熬久了，雞肉就老了，口感不好。
4.后放入雞肉丁，熬制片刻后，放入菠菜、香菜，加雞精，即可出鍋。
做法二
主料
松花蛋(皮蛋)、大米。
輔料
準(zhǔn)備好適量的水、香油、食鹽和一些蔥花。
步驟
1.大米淘洗干凈，加水浸泡30分鐘。
2.松花蛋洗凈去殼，切成碎米粒狀。
3.將浸泡好的米連水一同倒入燉盅，倒入皮蛋末。
4.熬煮1小時(shí)左右成粥后，加入適量香油食鹽，盛出撒上蔥花即可。
做法三
主料
松花蛋、大米。
做法
1、皮蛋剝殼，每個(gè)切成等量的8瓣備用。
2、大米洗凈拌入少量油。
3、生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末。
4、豬瘦肉洗凈瀝干水，用3小匙精鹽腌3小時(shí)至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。
5、將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆后，撈起瀝油。
6、將米放入粥鍋，加水煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及其余調(diào)味料一起煮開(kāi)后，再繼續(xù)煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。
做法四
主料
大米。
做法
1.將大米放入大碗中，加水揉搓后，洗凈，放入水中浸泡30分鐘。
2.將泡過(guò)的大米再度洗凈，瀝去水后倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時(shí)煮飯時(shí)的2倍。蓋上鍋蓋，按下開(kāi)關(guān)開(kāi)始煮。
3.瘦肉浸泡出血水后，再?zèng)_洗干凈，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均勻后腌制10分鐘。
4.皮蛋剝皮，切成小丁。
5.粥煮開(kāi)后鍋蓋挪開(kāi)一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃后拿開(kāi)鍋蓋不時(shí)用勺攪動(dòng)。
6.另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開(kāi)后將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺。
7.撈出后用溫水沖洗去浮沫，瀝去水。
8.粥煮得米完全熟透粥水也比較稠后放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動(dòng)，放入香油，攪勻后盛出即可。
