做法

　　1、將豬肉剁成肉餡、蔥切成蔥花，然后加入食鹽、味精、糖、姜末、生抽、油等配料，順時(shí)針拌勻;

　　2、拌勻后放入冰箱冷藏半小時(shí)再包效果更好;

　　3、包好后將水燒開，蒸籠內(nèi)放十個(gè)左右的餃子，蒸10分鐘左右即可出鍋。

　　韭菜雞蛋蒸餃

　　材料

　　面粉，韭菜，雞蛋，木耳，鹽，調(diào)和油，胡椒粉，香油，海鮮醬油少許，

　　做法

　　1.燒開水把面燙熟。

　　2.稍涼后用手和成面團(tuán)，蓋上蓋餳著，餳面的過程調(diào)餡。

　　3.雞蛋3個(gè)打散，放入足夠多的鹽，炒熟后弄碎。足夠多的鹽指的是整個(gè)餡料的鹽分。

　　4.木耳切碎放進(jìn)雞蛋里。

　　5.韭菜切成末放進(jìn)盆里，加入調(diào)和油拌勻。

　　6.將炒好的雞蛋和木耳加進(jìn)韭菜里，放點(diǎn)胡椒粉和海鮮醬油調(diào)味。拌勻后，餡料就做好了，這時(shí)候面也餳的差不多了，開始包吧。

　　7.面揪成大小適中的小劑子，比普通水餃稍大些。

　　8.在餃子底部刷點(diǎn)油，排入蒸鍋點(diǎn)火開蒸。

　　9.十五分鐘后，餃子蒸好了，開吃。

　　羊肉金針菇蒸餃

　　材料

　　羊肉餡，金針菇，薺菜，餃子皮，蠔油，姜末，鹽，白糖，香油。

　　做法

　　1.將羊肉末中加入一勺鹽，一勺姜末沿著同一個(gè)方向攪打，直到羊肉出筋上勁;

　　2.在餡料中加入切成碎末的金針菇、薺菜，加入一勺量的蠔油、一勺白糖，繼續(xù)拌勻，在包入餃皮之前淋上一瓶蓋香油;

　　3.將餡料填入餃子皮中央，然后對(duì)折成半圓形，然后將半圓的兩端收攏壓緊;

　　4.再將餃子邊緣稍稍整理成型，或者包成自己喜歡的其他樣子。蒸鍋上氣后，在蒸屜上稍稍抹點(diǎn)油，放入餃子，用大火蒸10分鐘即可。

　　小訣竅

　　蠔油可以提升羊肉的鮮美度，好不用醬油替代，味道會(huì)有所差別。

　　后加入少許香油，能增加餡料的滑嫩口感，但又不致于使蔬菜過早脫水，這個(gè)方法做蒸餃特別適合，可以嘗試一下，口感完全不一樣; 搭配餃子的調(diào)料也很簡單，1勺醬油+1勺白糖+2勺醋調(diào)勻即可，即、醬油、白糖、醋的比例是1：1：2。

　　蒸餃

　　材料

　　精面粉500克，豬肥瘦肉300克，小白菜300克，熟豬油、川鹽、豆油、味精、胡椒粉、芝麻油、料酒各適量。

　　做法

　　1、將350克清水倒入鍋內(nèi)燒沸，倒入面粉中用搟面杖攪成團(tuán)，取出稍涼，放在案板上揉勻，用濕布蓋住。

　　2、肥瘦肉用刀切碎。

　　3、熱鍋內(nèi)加熟豬油，再放入碎肉煵干水分，加入料酒、川鹽、豆油上色起鍋。

　　4、白菜洗凈，在開水鍋中燙一下?lián)破穑玫肚兴?，擠干水分，放入起鍋的熟肉中，與川鹽、胡椒粉、味精、芝麻油拌勻成餡料。

　　5、燙面閉揉后搓成條，用手摘成50個(gè)小面劑，分別搟成直徑約10厘米的圓皮，包入餡料，捏成半月牙形餃子生坯，入籠蒸約10分鐘至熟即成。

　　小訣竅

　　1、燙面團(tuán)要揉勻略餳，揉至表面光滑。

　　2、入籠蒸時(shí)要用沸水旺火速蒸。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹蒸餃的做法的全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的蒸餃了吧，小編推薦的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。