2、和面，搟成圓形皮子，包成月牙蒸餃，上籠蒸熟即可。

　　注意事項

　　1、選用新鮮嫩脆的嫩南瓜即可，腌漬后要去盡南瓜絲的水分。

　　2、當心餃皮包餡時爛皮滴汁。

　　3、將做好的餃子全部排入蒸籠中(需鋪上濕布在籠底)，用滾水大火蒸15分鐘即可。

　　四喜蒸餃

　　食材

　　面皮部分

　　面粉、開水。

　　餡料部分

　　鮮香菇、胡蘿卜、青椒、雞蛋、豬肉餡、蔥、姜、料酒、醬油、香油、鹽、胡椒粉。

　　制作步驟

　　1、面粉中加入開水，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放置20分鐘。

　　2、雞蛋炒熟后切成小丁。

　　3、鮮香菇、胡蘿卜和青椒洗凈，切小丁。

　　4、蔥姜切成末，加入到豬肉餡中，打入一個雞蛋，調(diào)入適量鹽、料酒、醬油、香油、胡椒粉，用力順一個方向攪打均勻，使肉餡上勁。

　　5、醒好的面團放在案板上揉光滑，分成比餃子皮稍大一些的劑子，搟成面皮。

　　6、在面皮的中央放一些肉餡，上下兩邊合攏捏一下，左右兩邊也向中間合攏起來捏緊，分別向四個小斗中填入胡蘿卜、雞蛋、香菇和青椒。

　　7、包好后，入蒸鍋，旺火蒸10分鐘，取出即可食用。

　　水晶蒸餃

　　主料

　　澄面。

　　輔料

　　生粉、小白菜、鮮蝦仁。

　　調(diào)料

　　鹽、白糖、胡椒粉、姜末、雞精、香油、豬油。

　　制作步驟

　　1、澄面(就是小麥淀粉)與淀粉混合均勻，并在鍋中將水和鹽混合燒開后關(guān)火。

　　2、粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鐘左右。

　　3、加入色拉油后，將粉揉勻至面團有光澤后，蒙保鮮膜，等二十分鐘左右。

　　4、面團搓長條，分成20g左右的小面團，再將面團搟平，即成面皮。

　　5、筍煮熟切細絲，蝦去蝦線，用紙巾吸干水份，用刀背剁茸。

　　6、筍絲、蝦茸和肉糜加鹽和生粉，同方向攪勻至肉上勁。

　　7、加少許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一個小時左右。

　　8、將餡料包入面中，捏成餃子狀，包好后入冰箱冷藏十分鐘。

　　9、蒸鍋內(nèi)將水燒開，將餃子隔水蒸大概十分鐘，取出后刷層油即可。

　　結(jié)語：以上就是幾種蒸餃的各式做法，餃子餡做的好，蒸出來的餃子當然口感更好啦，要想做出好吃的蒸餃，這也是一門技術(shù)活，首先就在于它的餡要做好，之后就是餃子皮，當然后一步就是怎樣包蒸餃啦，要想做出好吃又美觀的蒸餃，就跟著上述的內(nèi)容學(xué)學(xué)吧。