饅頭是人們經(jīng)常食用的食物，屬于面食，尤其是北方人，更是把饅頭當(dāng)成主食來(lái)食用，饅頭的吃法很多，有生煎饅頭、炸饅頭、蒸饅頭，那么饅頭的做法是什么呢，該如何蒸饅頭才又白又大又好吃呢，下面我們就來(lái)看看蒸饅頭的做法。

　　方法一

　　主料

　　準(zhǔn)備好一袋面粉。

　　輔料

　　酵母3克、白糖20克、溫水140毫升。

　　做法

　　1.準(zhǔn)備一些適量的面粉。把白糖加入面粉里攪拌均勻。

　　2.將酵母倒進(jìn)較溫的開水中，攪拌均勻后放置幾分鐘。

　　3.把酵母水緩緩的倒入面粉中，邊加邊用筷子攪拌成絮狀。

　　4.然后揉成初步的三光面團(tuán)。

　　5.用手腕的力量為重心，把面團(tuán)反復(fù)的揉。

　　6.把面團(tuán)揉的差不多了之后再把盆轉(zhuǎn)一個(gè)方向，這樣可以揉到面團(tuán)的不同位置，可以更全面的揉面團(tuán)。

　　7.然后面團(tuán)又被揉成長(zhǎng)條的。

　　8.繼續(xù)重復(fù)，把面團(tuán)換個(gè)頭，開始揉。

　　9.一直反復(fù)，直到把面團(tuán)揉至表面光滑、細(xì)膩。然后蓋上蓋子進(jìn)行發(fā)酵。

　　10.面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的2倍大，食指沾上面粉，在中間戳個(gè)洞，洞口不塌陷不回縮，就發(fā)酵好了。

　　11.把面團(tuán)進(jìn)行排氣，揉至原來(lái)面團(tuán)的大小。再揉成長(zhǎng)條。

　　12.然后切成4份，并依次進(jìn)行整行。

　　13.整行好的饅頭蓋上干凈的濕紗布進(jìn)行二次發(fā)酵。

　　14.鍋中加水，蒸架上鋪好濕紗布，放上發(fā)酵好的饅頭，中間要有間隔，因?yàn)檎舻臅r(shí)候還會(huì)變大。

　　15.蓋上蓋子，水開以后再繼續(xù)蒸5分鐘關(guān)火，然后悶上2分鐘再打開鍋蓋。

　　小竅門

　　1、發(fā)面的時(shí)候好用溫水。

　　2、第5、6、7、8步驟，是饅頭好壞的關(guān)鍵。揉面的時(shí)候要用手腕的力量，而且要反復(fù)折疊換頭揉。面團(tuán)揉得越細(xì)膩，做出的饅頭就越光滑。(注意第4和第9步驟的面團(tuán)對(duì)比)。

　　3、要把面團(tuán)揉得細(xì)膩，一般需要10到15分鐘以上。

　　4、二次發(fā)酵的時(shí)候，夏天一般15到20分鐘就行了。冬季所需時(shí)間比較長(zhǎng)。(不熟練的時(shí)候可以經(jīng)常打開看看，發(fā)現(xiàn)饅頭體積變大變豐滿了，就可以了。)。

　　5、二次發(fā)酵好的饅頭很輕很松軟，好不要用手去抓，用廚房鏟子鏟到鍋里。這樣饅頭更美觀。

　　6、饅頭之間擺放要留空隙，因?yàn)檎舻臅r(shí)候隨著溫度慢慢的升高，饅頭還會(huì)變大。

　　7、蒸好不要馬上開鍋，好悶上2、3分鐘。而且開蓋的時(shí)候要注意，不要把蓋子上的水滴在饅頭上。

　　8、以上所說(shuō)的濕紗布是擰干水份的。

　　方法二

　　主料

　　面粉1000克。

　　輔料

　　牛奶600克、豆沙適量、酵母(干)10克、白糖30克。