刀削面，是山西的漢族傳統(tǒng)面食，被稱(chēng)作為“中國(guó)十大面條”之一，在我國(guó)北方非常常見(jiàn)，深受人們的喜愛(ài)。刀削面全憑刀削，用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香。而且刀削面物美價(jià)廉，色、香、味俱全，那么刀削面怎么做呢?接下來(lái)就和小編一起去看看吧。

　　山西刀削面

　　材料：面粉，豬后臀肉1塊，洋蔥1/4個(gè)，胡蘿卜1/2個(gè)，香菜1根，香葉，八角，干紅辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陳醋，豆腐干，肉丸子，水。

　　做法

　　1.面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中間扎個(gè)小洞。

　　2.往小洞里倒入適量的清水。

　　3.兩手掌心相對(duì)，手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣。

　　4.用手由外向內(nèi)、由下向上把面粉挑起。

　　5.挑起的面粉推向中間小洞的水里。

　　6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄狀的面絮。

　　7.在剩余干面粉上扎個(gè)小洞，分次倒入適量的清水。

　　8.把干面粉與清水?dāng)嚢杈鶆?，形成雪花狀帶葡萄狀面絮，周?chē)猩僭S干面粉。

　　9.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，再一點(diǎn)一點(diǎn)的往干面粉上滲入少量的清水。

　　10.用手揉成表面粗糙的面團(tuán)，蓋上一塊濕布，放在一邊餳制30分鐘。

　　11.揉好的面團(tuán)用手指往下壓，面團(tuán)手感發(fā)硬，按不下去，且不粘手。

　　12.餳半小時(shí)后的面團(tuán)，放在案板上，要用力揉制，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削面時(shí)面條不成型，或者根本就削不下面條，削面時(shí)也容易粘刀、斷條。

　　13.用手握住面團(tuán)的上端部位。