大家都知道春季是吃田螺的好季節(jié)，也是田螺肉質(zhì)肥美的時(shí)候。田螺不僅肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，而且還含有人體所需的多種維生素。想知道炒田螺的各種做法嗎?那就一起來(lái)看看吧。

　　酸筍來(lái)炒螺

　　材料

　　蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒(少量)、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個(gè)紅指天椒。

　　1、猛火燒干鍋，下油(約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時(shí)一個(gè)個(gè)油亮油亮的)，待八成熱油八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個(gè)紅指天椒一起爆香。

　　2、然后下洗好瀝干的田螺爆炒5分鐘(其間要不停翻攪)，再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續(xù)爆炒5分鐘即可上碟。

　　川味辣炒田螺

　　材料

　　田螺1000克，干辣椒150克，花椒5克，豆瓣50克，蔥花5克，姜米20克，蒜米20克，色拉油250克，醬油10克，料酒50克，味精、鹽、白糖適量。

　　做法

　　1、田螺淘凈入炒鍋用水燒沸撈起，去頭部包殼。

　　2、炒鍋下油燒至五成熟，下干辣炒呈棕紅色，再下花椒、姜片、蒜米、豆瓣、紫蘇，桂皮，八角，小茴香等香料一起炒香。

　　3、下田螺翻炒，再加沸水，鹽，下味精、料酒、精鹽、白糖、醬油，醋等調(diào)料以大火不停翻炒出香味，后用小火悶煮約5分鐘，(若想再麻辣點(diǎn)就再加入少許辣椒油，花椒油?；ń贩?，待田螺入味起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。

　　紅燒田螺

　　材料

　　螺絲(半斤)、田螺(大個(gè)6個(gè))、姜、蔥、黃酒、八角茴香、醬油。

　　做法

　　1、買來(lái)的螺絲和田螺淘洗后，加點(diǎn)油在清水(淘米水更佳)里，這樣螺絲里的泥沙就會(huì)少點(diǎn)。田螺殼較臟，可以用舊牙刷先刷洗下