辣椒醬是我們平日里接觸很多的調(diào)味品，它有油制和水制這兩種制作方法。油制就是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保管，水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，不易保管。下面就給大家分享幾種辣椒醬的做法。

　　蒜蓉辣醬

　　做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒(愛(ài)吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機(jī)攪成糊狀。

　　炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半后放)，邊熬邊加鹽，糖(少許)，米醋小半瓶。

　　切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下點(diǎn)味精，再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去，涼后裝瓶。

　　貼士：這種辣椒醬絕對(duì)可以和市面上有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個(gè)訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道會(huì)特別香。

　　剁鮮辣椒

　　做法：鮮朝天椒100克，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬(wàn)不要辣到手，好戴著膠皮手套切;一邊切。

　　一邊往瓶子里放，同時(shí)加鹽，并用干凈的筷子壓實(shí)，后灑點(diǎn)白酒，封好，一般3天左右就可以吃了。

　　貼士：吃面的時(shí)候放一點(diǎn)，做菜的時(shí)候調(diào)一勺，很香很開(kāi)胃的。

　　甜辣面醬

　　做法：豆瓣100克，花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。

　　把豆瓣剁成蓉，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。

　　燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。

　　貼士：做辣椒醬時(shí)，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時(shí)，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。

　　醬紅亮、味醇厚，自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。

　　牛肉辣醬

　　做法：牛肉500克(肉末)，鮮紅辣椒500克(絞碎)，干黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量。