雞蛋煮熟后，想讓雞蛋更容易扒殼，可以把雞蛋放到?jīng)鲩_水里激一下，但是不要用涼水，生的涼水里含有不少細菌，浸入雞蛋里人吃了不衛(wèi)生。

　　怎樣煮雞蛋有營養(yǎng)?

　　1、煮雞蛋水必須淹沒過蛋。否則，浸不到水的地方蛋內(nèi)蛋白質(zhì)不易凝固，影響蛋白質(zhì)消化率;蛋中還含有抗生物素物質(zhì)和抗胰蛋白酶物質(zhì)未被徹底破壞。

　　2、雞蛋煮沸后再煮5分鐘，停火再泡5分鐘，這樣煮的雞蛋，蛋中蛋清剛好變性凝固，消化率高，各營養(yǎng)素基本沒有受到破壞，營養(yǎng)價值較高。

　　3、如雞蛋在沸水中煮的時間過長(超過10分鐘)，雞蛋內(nèi)部會發(fā)生一系列的化學變化。

　　如蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸，經(jīng)過長時間加熱后，蛋氨酸能分解出硫化物，它與蛋黃中鐵發(fā)生反應。

　　在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，硫化鐵不易被人體吸收利用，從而降低雞蛋的營養(yǎng)價值。

　　雞蛋經(jīng)過較長時間燒煮，蛋白質(zhì)結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難于消化。

　　4、將煮熟的雞蛋投人冷水中冷卻是不可取的。

　　因為雞蛋中有直徑為4～11毫米的氣室，煮雞蛋時，由于溫度升高，氣室內(nèi)氣壓也隨著升高，這時氣室內(nèi)的氣體就會擠出蛋外。

　　當把煮熟的雞蛋投人冷水中時，溫度急驟降低，氣室內(nèi)壓力隨之下降，會使蛋殼外的冷水和微生物，通過氣孔進人蛋內(nèi)，煮熟蛋又被污染。

　　結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您總結的內(nèi)容，通過上文大家知道怎樣煮雞蛋了吧。雞蛋是我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅Ｒ椎玫氖巢?，不僅營養(yǎng)豐富，而且做法頗多，希望通過上文大家可以自己在家做出鮮嫩可口，健康美味的煮雞蛋哦。