制作
1、將大米揀去雜物，淘洗干凈;豬肝洗凈，切成薄片，加淀粉、蔥花、姜末、料酒和少許鹽，抓拌均勻，腌上漿。
2、鍋置火上，放油燒至五六成熱，放豬肝片，用筷子劃開，約1分鐘，至豬肝半熟，撈出控油。
3、另用一鍋放水燒開，倒入大米，再開后改用小火熬煮約30分鐘，放入豬肝片，小火煮10-20分鐘，至米粒全部開花，肝片酥熟，湯汁變稠，加味精和余下的鹽，調(diào)好口味即可。
特點(diǎn)
粘稠鮮滑，肝香濃郁。
炒雞胗肝粉
原料
米粉面條、雞胗肝、蔥頭、絲瓜、花生油、鹽、白糖、濕淀粉、蔥花、料酒、鮮湯少許。
制作
1、雞胗、肝切片，加鹽、白糖、濕淀粉、料酒，拌勻上漿;絲瓜刮皮洗凈，切片;米粉面條用開水燙熟，控水。
2、鍋置火上，放油燒至五六成熱，下雞胗肝片，用筷子劃開，至七八成熟，撈出。原鍋倒入米粉面條和鹽，炒至柔軟，起鍋入盤。
3、另用一鍋上火，放油下絲瓜片，蔥頭條至半熟，放入胗肝片，加鹽、白糖和鮮湯，汁開再炒片刻，撒上蔥花炒勻，盛出覆蓋在米粉面條上即成。
特點(diǎn)
色澤淡雅，柔軟滑爽，鮮醇爽口。
