肉夾饃是西安很有名的小吃，有人說如果你去西安沒吃過肉夾饃就等于沒來西安，由此看出肉夾饃是多么有名多么美味了。今天小編就給大家介紹肉夾饃和它的制作方法。

　　肉夾饃是古漢語“肉夾于饃”的簡稱，中國陜西省漢族特色食物之一。陜西地區(qū)有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃(與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內(nèi)部呈層狀，餅體發(fā)脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩)。肉夾饃是陜西小吃。

　　外地人首次聽說肉夾饃，都認為是病句，這是與古漢語有關，肉夾饃，其實是"肉夾于饃"。“肉”字放在前面起到強調(diào)的作用，引人垂涎。

　　營養(yǎng)價值

　　豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　食用須知

　　食用豬肉后不宜大量飲茶。因為茶葉的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。

　　特色新吃法

　　土耳其烤肉夾饃

　　土耳其烤肉夾饃的特色是利用十余種調(diào)料對牛、羊、雞等肉類進行浸泡腌制后。

　　老潼關肉夾饃鴨片湯

　　都知道陜西人愛吃肉夾饃，可這肉夾饃跟肉夾饃還不一樣，眼見得街面上到處都是賣肉夾饃的，這流派不同特色卻又各不雷同。老潼關肉夾饃有啥特色?饃干、脆、酥、香，肉是肥而不膩，除此之外，大的特色是吃老潼關肉夾饃時一定要配鴨片湯。

　　為了不遺漏細節(jié)，昨天中午，我還專程來到光華路上的這家“老潼關肉夾饃”品嘗。關于這“王華峰肉夾饃”的招牌，這西安已散了有十來家了，是不是正宗誰也不敢自夸，好在這店里面的裝修、宣傳還是秉承了老潼關的文化底蘊，此時正值午飯的飯點兒，吃客云集。

　　招牌上關于肉夾饃的介紹：這老潼關肉夾饃原名燒餅夾饃，傳說當年李世民食過連贊“妙、妙、妙，吾竟不知，世間有此美食矣”，還號稱是“中國式的漢堡包”?!唉，這廣告商業(yè)味道太濃，我看倒不如把張鐵林請來，扮作大清朝的皇帝更搞活。不過另一面牌匾上關于鴨片湯的說法更能吸引我，看罷方知這鴨片湯并不是由鴨子肉烹制而成，而是用豬的里脊肉制作，原名燴里脊。

　　一個小竹筐端上來，里面一個紙包，內(nèi)裝一個烤得焦黃酥脆、鼓滿了肉肉的饃饃，哈!俺每次見到肉夾饃都跟吸血鬼見到了月光一般，迫不及待地一把抓起來往嘴里送，嗯!真是香!肉咸香無比，饃也酥脆，混在一起很是受用，片刻間已經(jīng)大半個下肚了，這里的特色——鴨片湯，人家早端上來就放在咱手邊，一心急給忽略了。你還別說，這鴨片湯絕對是鮮美消食的夾饃絕配!一口湯、一口饃，滿口留香，這哪里是吃飯?分明是放縱自己享受來咧!老潼關肉夾饃與本地大眾化的路邊肉夾饃相比，略微小一圈，肥瘦的3元/個，精瘦的3.5元/個，既是品嘗來，當然要帶點兒肥的才好。鴨片湯小碗4元，對我來說已足夠矣，加起來7、8塊錢，已經(jīng)吃得很開心了，真正是大眾美食啊。

　　咸陽特色的肉夾饃

　　咸陽距西安城區(qū)只有大約20公里，如此接近的兩個城市之間，人們的往來是非常頻繁的。周一到周五咸陽人來西安工作，周六到周日西安人到咸陽休閑旅游，這已成為不少市民的生活常態(tài)。近兩年更有不少西安市民在咸陽購房，兩地的電話區(qū)號也已經(jīng)統(tǒng)一，由此可見西安人對咸陽這座城市的熟悉程度。

　　一個稱為“北大街”的地方，剛剛離開開闊的十字路口，轉(zhuǎn)眼間眼前卻呈現(xiàn)出一片古色古香的老街景象。兩旁的建筑看上去都有些滄桑感，多為木質(zhì)或仿木結構，街面上行人不多，鋪面也大都很小。這店內(nèi)只三張不大的桌子，掛在墻上的菜單更是簡單明了：稀飯涼皮、鍋盔牙子1.5元/個---真是夠簡陋的!這鍋盔牙子，類似大名鼎鼎的肉夾饃，但形狀、做法卻似乎要比肉夾饃精致許多。鍋盔呈半圓形，拿起來輕輕咬一口，嗯，鍋盔牙子的外皮首先酥脆裂成了許多小塊，彈到舌尖上、嘴唇邊，一不小心還彈到了桌子上、地上，真是酥脆無比。接著，是柔韌的面香與肉香交織在一起，美味充斥了口腔內(nèi)的每一只味覺神經(jīng)。哈，真不錯真好玩。

　　原來這鍋盔本乃陜西特產(chǎn)，通常所說的鍋盔是用大鍋烙成的，厚約兩寸、大如鍋蓋，足夠一家人吃好幾天的?？蛇@鍋盔牙子卻秀氣地讓人頓生愛憐，它所用的只不過是小小一塊面團，擠壓成巴掌大小一個薄薄的面餅;放入平底鍋中，待烙至七成熟的時候，用刀攔腰一截兩斷，繼續(xù)用文火慢慢烙熟出爐;再用一把小刀劃開，填入燉好的肥瘦相間的臘汁肉，后用油紙一裹，交給你時還是燙手的呢!

　　不過既然叫鍋盔牙子，那就說明它秉承了鍋盔的一部分特點，而“牙子”二字卻又說明它不同于鍋盔，僅僅是一個牙子、一點點而已。只有在親自見到了、吃了之后才發(fā)現(xiàn)，這名字起的是既形象又生動。而之所以這鍋盔牙子的名氣并不是很大，原因卻與這“牙子”太小、賣不上高價有關，因咸陽消費偏低，加上咸陽人不擅場做廣告宣傳，也就沒能把招牌打出去?！　?/p>