得莫利燉魚(yú)

　　原料：草魚(yú)、青魚(yú)或鯉魚(yú)，鹵水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數(shù)片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個(gè)。

　　配料：青辣椒兩個(gè)，小干紅辣椒一定要有(怕辣可少放)，蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮。

　　制作方法

　　1、過(guò)油。把魚(yú)洗凈，改刀，水控凈，過(guò)油或旺火煎三四分鐘。

　　2、調(diào)湯。根據(jù)自己的口味掌握鹽量;把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感;姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，調(diào)勻。這時(shí)要把榛磨洗凈，浸在水中。土豆切塊備用。

　　3、燉魚(yú)。魚(yú)過(guò)油后，把多余的油倒出，調(diào)好的湯汁澆在魚(yú)上，加五花肉;加開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)魚(yú)身低于大勺邊，旺火燉;水開(kāi)三五分鐘后調(diào)小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時(shí)間長(zhǎng)，二是后面還要粉條，粉條吃水。

　　4、加料。魚(yú)入鍋燉約25分鐘后，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘后關(guān)火出鍋。一定要用稍大一點(diǎn)的盆來(lái)盛，這樣吃起來(lái)才夠氣氛。

　　糯米燉鯉魚(yú)

　　材料：鯉魚(yú)一條，糯米100克。

　　調(diào)料：姜兩片，紹酒、色拉油各半湯匙，滾開(kāi)水四杯，精鹽少許。

　　做法：①將鯉魚(yú)剖后洗凈抹干水。

　?、趯⑴疵紫磧舻胃伤?，加色拉油半湯匙撈勻，放入鯉魚(yú)肚內(nèi)，用針線縫密，以免糯米流出。

　?、蹖Ⅴ庺~(yú)放入滾水中煮1分鐘后撈起滴干水。

　?、軐Ⅴ庺~(yú)、姜、紹酒放入器皿內(nèi)，再加入滾開(kāi)水四杯，中火40分鐘，食用時(shí)放精鹽即可。