5、加入碾碎的冰糖末翻勻，調(diào)入老抽，生抽上色略炒。

　　6、加入開水，水量要沒過肉面還稍多些，大火燒開后再轉(zhuǎn)小火慢煮50分鐘左右。

　　7、后調(diào)入鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火收汁就可以了。

　　做紅燒肉的注意事項(xiàng)

　　1、用量合適

　　這個(gè)問題也是大家容易忽視的!紅燒肉也好、紅燒魚也好，每次烹飪的用量必須是不多不少地合適，燉出的東西才夠香。肉彼此借著味道才能更香，所以少了一定不好吃;而一次燒太多了，香味也會(huì)出不來。

　　那么每次燒多少合適呢。按照我們家庭鍋的大小和煤氣火力，無論是肉還是排骨，每次燒一斤半到兩斤香，而紅燒魚，一斤半到兩斤的魚大小合適，大了不入味。

　　同時(shí)需要注意的是，肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且還要整齊劃一。這樣才能既入味，又不壞了形狀

　　2、用料正確

　　無論是紅燒肉、紅燒排骨還是紅燒魚，都要選對(duì)食材。比如紅燒肉必須是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢當(dāng)然要肋排，腔骨紅燒就要差很多。

　　3、徹底煸炒

　　紅燒重要的步驟就是先煎再燉，肉要先煸，魚要先煎。這也有竅門，煸肉的時(shí)候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不膩;而煎魚的時(shí)候，如果用煎肥肉的油來煎魚，把魚皮煎出薄薄的硬皮后再上色、燉入味，味道會(huì)格外香。

　　4、充分上色

　　當(dāng)肉煸好、魚煎好需要上色，傳統(tǒng)的做法是用少許水把糖熬得棕紅，然后放入肉上色，所謂糖色。但是其實(shí)，用老抽醬油就可以充分上色了。只是記得，當(dāng)肉煸好，倒入適量老抽醬油上色時(shí)，要徹底翻炒肉，讓顏色“掛”一會(huì)兒，再放料酒和足量水。

　　5、水量一次加足

　　肉充分上色后，再加入充足的肉湯或者水。水要一次放足才香，紅燒肉的水面要基本沒過肉，而魚則是在2/3的位置。

　　6、中間小火

　　至于燉肉的火力是，兩頭大火中間小火。先把湯煮沸騰，撇去雜質(zhì)，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。一般來說，肉燉1個(gè)半到2個(gè)小時(shí)后就可以收汁了，而魚大約燉20分鐘就可以入味道?？傊?，當(dāng)材料接近酥爛，就可以收汁了。收汁時(shí)用急火大約收15分鐘。不過，也要注意點(diǎn)啊，不要把汁都收干了。

　　總結(jié)：通過小編上文的介紹，你知道怎么樣做紅燒肉了嗎？小編介紹的兩種紅燒肉的做法你都學(xué)會(huì)了嗎？大家在家可以自嘗試著去烹飪，不僅做法簡(jiǎn)單，而且味道也一定不讓你失望的呢。