(7)青紅椒絲和蔥絲的表面，澆上適量的熱油，這樣蔥花味兒就出來(lái)了，后再淋上適量蒸魚(yú)豉油調(diào)味，可以動(dòng)筷子了。

　　干煸草魚(yú)片

　　(1)準(zhǔn)備草魚(yú)一條，花椒粉1湯匙，料酒2湯匙，鹽半湯匙，生粉2湯匙，蔥1棵，姜片4、5片。

　　(2)將草魚(yú)洗凈切成片。

　　(3)用料酒、鹽、花椒粉將草魚(yú)腌半小時(shí)。

　　(4)將腌好的草魚(yú)拌上生粉，炸熟。

　　(5)炒鍋放少許油燒熱，下蔥段、姜片炒香(此時(shí)可加干辣椒)，把炸好的魚(yú)片放進(jìn)鍋里翻炒即成。

　　(6)腌好的魚(yú)好控控水，否則炸的時(shí)候容易濺油，同時(shí)，火也不要太大。

　　過(guò)江魚(yú)

　　(1)準(zhǔn)備草魚(yú)1條，剁椒200g，韭菜50g，洋蔥50g，姜20g，蒜5g，白胡椒粉5g，蒸魚(yú)豉油60ml，料酒30ml，干生粉10g，熟豬油30g。

　　(2)將草魚(yú)處理干凈，在魚(yú)身兩側(cè)，由魚(yú)尾向著魚(yú)頭的方向入刀，每隔2cm片入一刀，深入至魚(yú)骨，切成花刀。然后均勻地抹上鹽、料酒、白胡椒粉、和生粉，腌漬20分鐘。

　　(3)大炒鍋中注入大量冷水，燒開(kāi)后放姜和剩余的料酒，放入草魚(yú)煮4分鐘，撈出放入盤(pán)中，淋蒸魚(yú)豉油備用。

　　(4)洋蔥、韭菜分別切成碎末，和剁椒拌勻撒在魚(yú)身上。熟豬油在干凈的炒鍋里加熱至冒煙，趁熱淋在魚(yú)上，把洋蔥、韭菜和剁椒的香味都激發(fā)出來(lái)，就可以香香地上桌了。

　　水煮草魚(yú)

　　(1)準(zhǔn)備草魚(yú)約1000g，黃豆芽300g，榨菜30g，大蒜約25g，姜1塊，雞蛋清1枚，花椒15g，干辣椒20g，油250ml，鹽10g，白胡椒粉5g，椒鹽粉5g。

　　(2)將魚(yú)頭剁下，并從中分兩半。將魚(yú)身平放于案板上，用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和主魚(yú)刺分開(kāi)。

　　(3)繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成厚約3-5mm的魚(yú)片。將魚(yú)主刺剁成三四段與魚(yú)頭放一起備用。

　　(4)將魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清，加少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻(好用手抓勻)。

　　(5)蒜瓣切除根部拍散。干姜刮皮洗凈切片。將黃豆芽洗凈用沸水汆3分鐘。