9.炒鍋中放一大勺油。

　　10.放入花生，然后開(kāi)小火，不斷翻炒花生。

　　11.等到花生顏色變紅，即可撈出放涼。

　　12.黃豆清洗干凈。

　　13.晾干水分。

　　14.然后將黃豆平鋪在一盤(pán)子里，在黃豆表面刷少許油，撒入適量鹽。

　　15.然后微波爐高火3分鐘即可。

　　16.紅薯粉放涼水中浸泡20分鐘。

　　17.然后燒開(kāi)一鍋水，將泡軟的紅薯粉放入，煮至完全透明柔軟即可撈出。

　　18.另起鍋燒水將油菜也下過(guò)焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜搗碎、蔥姜切末備用。

　　19.取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的鹽和醬油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺紅油。

　　20.加入大半碗的高湯。

　　21.將煮熟的紅薯粉放入，撒黃豆、花生、榨菜、油菜、香菜，后撒蔥末裝飾。

　　小貼士

　　1、想吃酸辣粉第一步要熬高湯，我用了兩根棒骨和雞架，熬出的一鍋高湯，除了可以做粉外，還可以燉白菜、煮餛飩等，一舉數(shù)得。

　　2、以前也曾介紹過(guò)，用紫草來(lái)熬紅油，顏色真的很漂亮，還有祛火降燥的功效，很適合我等愛(ài)吃辣的人群。

　　3、炸花生真的不需要很多油，一大勺足夠了，因?yàn)榛ㄉ旧砭陀杏椭?，一點(diǎn)油就可以炸得酥脆，注意的是涼油下花生，顏色變紅就撈出，防止花生炸焦。

　　4、為了省油，為了省事，我黃豆用微波爐來(lái)做了，成品很酥脆，不次于炸的或炒的。

　　要注意的是

　　(1)、黃豆晾干后才能微波，這樣做出的黃豆才酥脆。

　　(2)、黃豆好平鋪盤(pán)子底部，不要有重疊現(xiàn)象，這樣受熱更均勻，同時(shí)成熟。

　　5、紅薯粉先用涼水浸泡，再下鍋煮，做好的薯粉不粘連、軟韌勁道，口感更好。