四、金銀豆腐

　　原料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐頭裝)20只，蔥2根，水100克，湯料(粉狀)15克，醬油15克，砂糖4克，蔥油4克，淀粉少許，調(diào)成漿狀。

　　制法：豆腐與油豆腐均切為2厘米見方的小塊，鍋中加水，待沸后加入湯料、豆腐、草菇、醬油、砂糖等，共煮10分鐘左右，加淀粉漿勾芡盛入碗中，周圍倒入蔥油，表面撒上蔥段。

　　五、肉醬豆腐

　　材料：嫩豆腐或板豆腐1盒、豬絞肉75克、醬油1匙、太白粉1小匙、姜末、蒜末、鹽適量。

　　作法：先將豆腐切成等量大小的大丁塊狀留著備用。待熱油鍋之后，爆香姜、蒜末，然后將絞肉放進(jìn)去拌炒至熟，再把豆腐丁倒進(jìn)去，放入醬油、鹽與適量的水悶煮約5分鐘，后在出鍋之前稍加勾芡就可以了。

　　六、總督豆腐

　　原料：豆腐、肉餡、干貝、蝦子、姜、蒜、青蒜

　　調(diào)料：鹽、味精、白糖、料酒、醬油、辣醬、泡辣椒、水淀粉

　　做法

　　1、將豆腐切塊，油鍋燒至6成熱時關(guān)火，下入豆腐炸至微黃撈出備用。

　　2、鍋中留底油，下肉餡煸散，加入姜蒜末、泡辣椒、辣醬炒出紅油，烹入料酒，加醬油、少許水，白糖、鹽，放入蝦子、干貝絲、豆腐翻炒均勻。

　　3、再加少許水，大火燒制入味，加味精，水淀粉勾芡，出鍋撒入青蒜末即可。

　　特點：鮮味濃郁，金黃軟嫩。

　　七、雪中紅豆腐

　　原料：鱈魚1塊，豆腐1/2盒，荸薺2～3粒，枸杞子1湯匙，豆仁1湯匙，玉竹2錢，麥門冬3錢。

　　做法

　　1、玉竹、麥門冬、3碗水放入鍋中，開小火煮約10分鐘后即取出湯汁。

　　2、鱈魚洗凈、切塊;以鹽、胡椒粉、少許太白粉腌拌備用。荸薺去皮、切片;豆腐也切成鱈魚大小塊狀。

　　3、將做法1的湯煮滾后，再將處理好的鱈魚、荸薺、豆腐丟入續(xù)煮5分鐘后，加點鹽調(diào)味，并勾芡，后撒入豆仁及枸杞即成。