4、骨湯什錦小火鍋

　　材料：

　　豬骨1個，枸杞，黨參，蓮子，當(dāng)歸，紅棗，五花肉，木耳，香菇，時令蔬菜，鹽，白胡椒等。

　　做法：

　　1、將豬骨、滋補藥材全部放入火鍋(或者一個大砂鍋中)，加入涼水，用大火燒開，撇去表層浮沫。

　　2、湯汁沸騰后，轉(zhuǎn)成中小火，慢慢燉1-2小時，直到湯汁變成奶白色，加入鹽、白胡椒等調(diào)味。

　　3、放入泡發(fā)好的木耳、香菇煮熟，再根據(jù)自己的喜好，一邊燉煮一邊加入時令蔬菜、五花肉等等燙食。

　　5、啤酒鴨火鍋

　　材料：

　　新鮮鴨1只(約重1000克)，牛肚250克，豬肚150克，午餐肉1聽，豆腐皮250克，萵筍250克，青菜300克，藕300克，啤酒350克，菜油200克，豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。

　　做法：

　　1、將鴨子除去內(nèi)臟、嘴殼，去盡殘毛，洗凈，瀝干水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出剁成4厘米見方的塊待用。牛肚冼凈，切成約1.7厘米見方的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，切成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。

　　2、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬、老姜(拍破)炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，撇去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。

　　6、辣白菜小火鍋

　　材料：

　　鱗片辣蘿卜泡菜2瓶，綜合丸子半斤，大白菜1/2顆，青蒜苗2支，青菜適量，豬肉片半斤，鹽適量，高湯5杯。

　　做法：

　　1、將所有材料備好，分別洗凈切好備用。

　　2、取用砂鍋入六分滿的高湯煮沸，加入泡菜(含汁)及鹽調(diào)味，再依序放入大白菜、青蒜苗、丸子等材料，煮沸后改中火即可食用，還可一邊燙肉片及青菜等食用。