菜系

　　功效：鹵醬菜 貧血調(diào)理 明目調(diào)理 延緩衰老調(diào)理

　　主料：鴨肝 500克

　　輔料

　　調(diào)料：鹽 3克 鴨油 15克 香糟 50克 姜汁 10克 味精 5克 白砂糖 50克 各適量制作方法

　　1.將鴨肝剔去筋膜，放入沸水鍋中燙一下即撈出，法去血污。2.把燙好的鴨肝放入盆內(nèi)，加入精鹽，味精，白糖，雞湯，姜汁水，香糟酒和鴨油，上籠蒸15分鐘取出。3.將蒸鴨肝批成厚片，碼入湯盤(pán)中;蒸鴨肝的原湯經(jīng)過(guò)濾后澆在鴨肝上即成。

　　制作提示

　　1.宜選用肝葉完整，且剔去膽囊，除去血污的凈鴨肝。2.鴨肝與香糟酒等料需一同上籠蒸，才能使鴨肝軟嫩且入味。

　　口感

　　鴨肝軟嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，香糟味濃。

　　推薦食用時(shí)間

　　早餐|中餐|晚餐|零食

　　營(yíng)養(yǎng)解析

　　鴨肝：動(dòng)物肝臟是儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有營(yíng)養(yǎng)保健功能，是理想的補(bǔ)血佳品之一。動(dòng)物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)奶、蛋、肉、魚(yú)等食品，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用。

　　能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要的意義。經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類(lèi)食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。

　　食物相克

　　鴨肝：動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。

　　醉雞腿

　　工藝：鹵

　　口味：五香味

　　菜系：私家菜