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身處大美食帝國(guó)的我們，似乎只有想不到的食物，沒(méi)有做不出來(lái)的食物。不過(guò)在烹飪之時(shí)，也別忘了，有些食材非得煮熟煮透了才行，可別為了所謂的鮮美的口感而將自己置于"險(xiǎn)境"之中。秋水仙堿、龍葵素、皂素、亞麻仁苦苷......這些美食背后的致命毒素你了解過(guò)嗎?
這些菜不熟會(huì)要命
1.黃花菜
致命毒素：秋水仙堿
夏天到了，涼拌黃花菜、木須肉走起!盡管黃花菜總是作為佐菜出現(xiàn)在我們平時(shí)的餐桌上，但不得不說(shuō)它所富含的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等，都還是對(duì)我們的身體極好的。但是，黃花菜中也含有一種名為"秋水仙堿"的成分，它在被人體攝入后會(huì)被氧化生成"二秋水仙堿"。二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)，會(huì)嚴(yán)重侵害人體的胃腸系統(tǒng)與泌尿系統(tǒng)。
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2.發(fā)芽馬鈴薯
致命毒素：龍葵素(又稱"茄堿")
馬鈴薯，也就是人們口中的"土豆"，相信愛吃的人絕對(duì)不少。酸辣土豆絲、孜然土豆、土豆培根、薯餅、薯?xiàng)l......
做法真是可中可西，虜獲大批吃貨們的心。不過(guò)發(fā)了芽的土豆就千萬(wàn)別再吃了，因?yàn)樗锩婧?龍葵素"這種毒素。
其實(shí)這么說(shuō)也不完全準(zhǔn)確，因?yàn)檎晖炼苟己?龍葵素"這種毒素，只不過(guò)不同的部位含量不同。
一般成熟的馬鈴薯含龍葵素較少，也不會(huì)引起中毒，但是馬鈴薯的芽、葉、花以及塊莖的外層皮中卻含有較多的龍葵素，而馬鈴薯的嫩芽部位的毒素更是比肉質(zhì)部分高出了幾十倍。
3.四季豆
致命毒素：皂素
又一個(gè)夏日經(jīng)典美食，干煸四季豆、蒜蓉四季豆，想想都讓人流口水，哪怕是清炒，四季豆的鮮甜也是能讓人食指大動(dòng)的。
不過(guò)炒四季豆的時(shí)候一定要注意炒熟，未熟的四季豆會(huì)引發(fā)中毒，每年因誤食未煮熟四季豆中毒的報(bào)道還是很多。
未熟的四季豆(或生四季豆)中的"皂素"會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而四季豆中的亞硝酸鹽和胰蛋白，也會(huì)刺激人體腸胃，加上豆中含有的凝血素有凝血作用，終會(huì)使人出現(xiàn)不同程度的惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等"中毒"癥狀。
4.木薯
致命毒素：亞麻仁苦苷
木薯可能平時(shí)家里吃得不多，但作為一枚合格的吃貨，難道不想嘗嘗美味的木薯粉條、木薯糕、甜心木薯了么?
木薯不是紅薯，紅薯也是我們俗稱的"地瓜"，盡管兩者塊根中含有豐富的淀粉，但是紅薯無(wú)毒木薯卻有毒。
木薯的全株各部位，包括根、莖、葉都含有有毒物質(zhì)"亞麻仁苦苷"。
亞麻仁苦苷(或亞麻仁苦苷酶)經(jīng)胃酸水解后會(huì)產(chǎn)生游離的氫氰酸，使人出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、脈快等中毒癥狀，嚴(yán)重的將因抽搐、缺氧、休克或呼吸衰竭而死亡。
5.薺菜
致命毒素：亞硝酸鹽
提到薺菜小編就開始想念媽媽包的薺菜豬肉水餃了，還有薺菜煎蛋餅、牛肉薺菜餅、薺菜包子......早飯點(diǎn)心真是少不了它。
不過(guò)薺菜作為一種葉菜，本身含有大量的硝酸鹽。采摘回去后若是久放不吃，其自身還會(huì)生成不少亞硝酸鹽。
人體攝入過(guò)量亞硝酸鹽，可將人體內(nèi)正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，并且還阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機(jī)體缺氧，使人發(fā)生中毒。
6.新鮮木耳
致命毒素：啉類光感物質(zhì)
這里說(shuō)的可不是那種超市里、菜場(chǎng)里一包包裝好的曬干的木耳，而是那種天然的長(zhǎng)在枯木或樹上的木耳。木耳可涼拌、可放湯、可炒菜，絕對(duì)是家庭常備的一種食材。
不過(guò)新鮮木耳中含有一種啉類光感物質(zhì)，它對(duì)光線敏感，人們食用后經(jīng)太陽(yáng)照射，容易引起日光皮炎。主要表現(xiàn)為暴光部位的皮膚出現(xiàn)紅斑、水腫、丘疹，嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)水皰、大皰。還有一小部分人可能會(huì)出現(xiàn)咽喉水腫、呼吸困難等中毒癥狀。
