該視頻主要文字介紹：

　　自制黃記煌三汁悶鍋

　　準(zhǔn)備材料

　　蔬菜類(鍋底類)：白薯，土豆，青椒，大蒜(越多越好，和湯汁一起煮爛后非常好吃，又可以除腥味)，芹菜，胡蘿卜，洋蔥。

　　主鍋類(可任選其一)：魚或魚頭，雞翅，五花肉，大腸，牛肉，雞肉。

　　輔料(涮鍋類)：大白菜，生菜，鴨血，豆腐，粉絲粉條，午餐肉。

　　所有時(shí)令蔬菜都是很好的選擇，像吃火鍋一樣，百無禁忌。

　　湯汁類：準(zhǔn)備高湯(加湯用)，醬汁(調(diào)制方法見后)。

　　后需要準(zhǔn)備一小塊牛油(約30g)，如果沒有用黃油替代也可以。

　　醬汁的調(diào)制方法

　　吃過黃記煌的人，都應(yīng)該知道，黃記煌悶鍋好吃也是關(guān)鍵的就是他的獨(dú)門密制醬汁。這個(gè)醬汁做過的人都沒有留下搭配的比例，可能大家都在試驗(yàn)中吧。

　　調(diào)制醬汁需要準(zhǔn)備：大喜大烤肉醬(其他烤肉醬也行，就是不要太甜的)，蠔油，番茄醬，紅酒，甜面醬(比例應(yīng)該是2：2：1：1：1)。

　　以上材料全部加在一起攪拌均勻成醬汁，另取一鍋，加適量清水和白糖，熬至糖熔化后，加入蜂蜜，繼續(xù)熬煮，開鍋后加入所有醬汁，然后就熬啊熬，熬到醬汁變得黏稠為止。關(guān)火，放涼待用。

　　注意：醬汁要多做一些，如果加湯后味道不夠，還可以再多加一些醬汁。吃不了的可以裝入瓶子里保存放冰箱冷藏保存，下次繼續(xù)用。

　　鍋好選不沾鍋，俺家用的吃火鍋的不銹鋼鍋，結(jié)果吃完后發(fā)現(xiàn)底都糊了，非常不好清洗。

　　再者，要是吃魚啊，雞翅啊，雞肉啊，牛肉什么的，都需要提前腌制一下。

　　吃的是魚，用生抽，姜粉，白胡椒粉，料酒，蠔油，鹽，少許糖腌制而成。其他的雞腿雞翅牛肉什么的也可效仿腌制。

　　做法

　　鍋中第一層放牛油，并把牛油按扁，并均勻的涂抹在鍋底。(此時(shí)不要用火)

　　第二層放輔料(大蒜，洋蔥，芹菜，青椒，紅薯，土豆，胡蘿卜)鋪滿，注意不要放太多，只要鋪一層就好。

　　把切好的魚肉平鋪在第二層蔬菜之上，碼放整齊(其他肉類效仿，步驟相同)

　　蓋上鍋蓋，中小火，悶煮20分鐘。(電磁爐溫度約200度)

　　20分鐘后，改小火(電磁爐約100度)，你可以發(fā)現(xiàn)，魚肉已經(jīng)變嫩了，撲鼻的香味飄散在整個(gè)屋子里。此時(shí)用小鏟子，沿著鍋邊伸入到鍋底，輕輕的鏟一鏟，避免鍋底糊鍋(一定要輕輕的，不要把肉搗碎)。這時(shí)就可以加醬汁了。把稠稠的醬汁一點(diǎn)一點(diǎn)覆蓋在魚肉上，不要放過任何空隙。繼續(xù)蓋上鍋蓋，中火燜煮10分鐘

　　10分鐘后，打開鍋蓋，先別著急吃，還是需要用小鏟子把鍋底松動(dòng)一下，避免糊鍋。

　　如果在不加湯的情況下，時(shí)不時(shí)的就要用小鏟子鏟一下鍋底，這樣做是避免蔬菜或肉黏在鍋底導(dǎo)致糊鍋。

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