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　　芝士又名奶酪、干酪，指動(dòng)物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。

　　芝士本身主要由蛋白質(zhì)、脂類等營(yíng)養(yǎng)成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質(zhì)及維生素A與B2外，還因其是經(jīng)過(guò)發(fā)酵作用制成而使這些養(yǎng)份更易被人體吸收。芝士蛋糕就是用它做的。

　　芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜點(diǎn)的一種。英文是cheese cake。有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士，如ricotta cheese，或是cream cheese，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。

　　芝士蛋糕通常都以餅干做為底層，亦有不使用底層的。有固定的幾種口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等，至于表層加上的裝飾，常常是草莓或藍(lán)莓，也有不裝飾或是只是在頂層簡(jiǎn)單抹上一層薄蜂蜜的種類。

　　此類蛋糕在結(jié)構(gòu)上較一般蛋糕扎實(shí)，但質(zhì)地卻較一般蛋糕來(lái)得綿軟，口感上亦較一般蛋糕來(lái)得濕潤(rùn)，若以具體事物來(lái)描述，芝士蛋糕是口感上類似于提拉米蘇或是慕思之類的糕點(diǎn)，但本身又不若兩者來(lái)得綿軟。有時(shí)芝士蛋糕看起來(lái)不太像一般蛋糕，反而比較像派的一種。

　　芝士蛋糕的做法

　　原料

　　米卡米卡：奶油、芝士、藍(lán)莓、Mascarpone、君度力嬌酒。

　　做法一

　　非烤制做法

　　材料

　　全麥粉餅干、無(wú)鹽黃油、粉狀明膠、奶油奶酪、精制砂糖、蛋黃、酸奶、檸檬汁、鮮奶油、直徑18厘米圓模型一個(gè)。

　　準(zhǔn)備工作

　　1、使奶酪在室溫下變軟;

　　2、在耐熱容器中放入6大匙水，篩入明膠浸泡;

　　3、在耐熱容器中放入黃油，用微波爐加熱30秒，使其熔化。

　　第一步

　　1、在塑料袋中放入餅干用搟面杖碾碎，移到容器中;

　　2、加入熔化的黃油，用小鏟子攪拌均勻;

　　3、填滿模型底部，放入冰箱冷凍。

　　第二步

　　1、在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜，微波加熱30秒;

　　2、在容器中放入奶酪，用打泡器攪拌至白色膏狀，加入砂糖，充分?jǐn)嚢?

　　3、按順序依次加入蛋黃、酸奶、檸檬汁，攪拌均勻。

　　第三步

　　1、將鮮奶油放入一個(gè)容器，用打泡器打到6分程度(用打泡器舀時(shí)奶油粘乎乎的往下掉的程度);

　　2、將其一點(diǎn)一點(diǎn)地加入奶油乳酪中，用小鏟子緩緩混合。

　　第四步

　　加入熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態(tài);

　　后：從冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷凍一個(gè)小時(shí)以上至成型。

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