該視頻主要文字介紹：
食材
草魚(yú)1條(鯉魚(yú)等其它魚(yú)也可以，約1.5斤)、香芹菜50克、青筍1根、絲瓜1根(配菜可以根據(jù)自己的喜好蓮藕、豆干、黃瓜、土豆等都行)姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙(30ml)、豆豉醬1湯匙(15ml)、醬油1大匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5克)、雞精少許、鮮湯250ml、油腌魚(yú)。
調(diào)料
蔥、姜片、鹽、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、醬油、油。
做法
1.將宰殺干凈的新鮮草魚(yú)洗凈，剪去魚(yú)鰭，用刀在魚(yú)身兩側(cè)開(kāi)花刀，然后沿魚(yú)骨將魚(yú)部分分開(kāi)，使魚(yú)分成兩半，魚(yú)背相連，用蔥段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的鹽抹勻魚(yú)身，腌制10分鐘。
2.將腌好的魚(yú)放入鋪好錫紙的烤盤(pán)，墊上蔥段和姜片，魚(yú)身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預(yù)熱220度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油。
3.姜切姜末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，豆瓣醬、泡椒剁碎，青筍去皮切滾刀塊，絲瓜去皮切滾刀塊。
4.炒鍋內(nèi)放入50克的油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香。
5.放入干辣椒和花椒炒香，加入鮮湯燒開(kāi)，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味。
6.加入青筍和香芹菜同煮，斷生后加入絲瓜即關(guān)火。
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7.將烤好的魚(yú)去掉姜蔥放入一個(gè)深盆中(其實(shí)也可以一開(kāi)始就放入這個(gè)深盆中)，將配菜倒在魚(yú)身上。
8.將加了配菜的魚(yú)放入烤箱中200度烤5分鐘。
9.炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙(30ml)的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)，趁熱澆在烤好的魚(yú)身上，用香菜裝飾即可上桌。
注意事項(xiàng)
1.魚(yú)是絕對(duì)的新鮮，現(xiàn)宰現(xiàn)做。
2.火候要把握好哦。
3.可以根據(jù)自己的味口選擇配菜。
4.吃的時(shí)候小心魚(yú)刺(好備碗醋在一旁,以防萬(wàn)一)。
5.注意上菜時(shí)的盤(pán)子是雙層的，上面是烤魚(yú)，下面是炭火。小心不要被燙傷了。
6.怕上火的可以邊吃邊喝涼茶。
