該視頻主要文字介紹：
用料
豬肉、花椒面、高度白酒、老抽、姜末、白糖。
做法
將豬肉切細丁，這是累人的一個步驟，要是弄得肉多，不妨全家總動員吧加入花椒面(花椒炒熟，碾碎即可)、高度白酒(這兩樣是防腐的，不可少)、鹽(據(jù)說10斤肉，2兩半鹽)、姜末、白糖、十三香、味精調(diào)勻，攪拌均勻。
腌漬兩小時買回來的腸衣用溫水浸泡15分鐘左右，泡發(fā)時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。
洗凈，取其中一條，將其套在大漏斗上。(有專門的灌腸漏斗賣的，沒有就跟我一樣買個大漏斗)
腸衣是家畜的大、小腸經(jīng)刮制而成的堅韌半透明薄膜。不是平時吃的腸子哦!腸衣尾部結(jié)扣，將肉挖入漏斗中，用小搟面杖往下填，肉肉即往下走，灌進腸衣里面嘍用牙簽輕輕扎眼兒，將里面的空氣排出，將肉捋勻稱，然后用線在合適的位置結(jié)扣。
灌扎好香腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。
不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。食時先蒸熟放涼后切片。
味道鮮美小貼士
1、花椒面、高度白酒是用來防腐的，不得不放。
2、腸衣浸泡水溫不得太高，以免影響腸衣強度。
3、10斤肉加二兩半鹽，這是灌腸滴師傅說的，自家做，自己斟酌。
4、豬肉肥瘦自己挑選，我覺得28合適。
注意：本頻道文章版權(quán)歸星尚頻道，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容!
北京灌腸做法
用料
淀粉一杯分兩份、蒜、鹽。
做法
1.小鍋里倒一杯涼水，再倒半杯淀粉。用筷子攪勻。然后放到火上燒。在燒的過程中不停的攪。很快，生淀粉就開始變稠，而且黏在一起了。等差不多的淀粉成個整團時，離火。
2.就著這鍋，倒另半杯干淀粉。先用筷子，后用手把干粉都揉進去。后把面團揉得很漂亮了就捏成個手電筒粗細的腸形。放到蒸鍋里開水下，蒸三十分鐘?？粗瓉硌┌椎姆塾悬c透明或發(fā)青白了，就熟了。待這粉腸涼透，就可切來煎著吃。
3.煎前先砸蒜。砸好的蒜放涼水和鹽待用。
4.把粉腸切成薄片兒，放在有少量油的平底鍋上煎，煎到兩面脆，裝在個人的小盤里，澆上蒜泥鹽水汁，吃。
注意事項
水和淀粉的量是1：1，不論你做多少，量水和量淀粉的一定要用同一容器，一份水、半份淀粉先做個黏團，再加半份生淀粉做成腸。
在和淀粉沒有抱成團前，一定不停的攪。揉生淀粉時剛開始會有點燙，小心。用筷子反復(fù)攪幾下，涼一涼就好了。好頭天做好，放冰箱，第二天吃，粉涼透了，容易切薄片。
薄片則容易煎的脆。蒜汁，其實是很少量的蒜砸爛后加比較多的水和鹽，用它來拌煎腸。一定是砸蒜才好吃。別放醬油和醋，才能吃出特別的香味。加些紅色食品顏料，弄成粉色的腸，就更惟妙惟肖了。
