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手抓羊肉是我國西北蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統(tǒng)食物，手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。吃法有三種，即熱吃(切片后上籠蒸熱蘸三合油)、冷吃(切片后直接蘸精鹽)、煎吃(用平底鍋煎熱，邊煎邊吃)。特點(diǎn)是肉味鮮美，不膩不膻、色香俱全。
特點(diǎn)是肉味鮮美，不膩不膻、色香俱全。
食材準(zhǔn)備
主料：帶骨的羊腰窩肉1000g。
調(diào)料：香菜25g，蔥25g，姜絲15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，紹酒5g，味精1g，精鹽5g，芝麻油1g，辣椒油50g。
制作步驟
1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去根洗凈消毒，切成二分長的段。蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末;
2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調(diào)料汁;
3、鍋內(nèi)倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開后，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。待湯再燒開后，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內(nèi)，蘸著調(diào)料汁吃。
手抓羊肉的做法二
食材準(zhǔn)備
魯西南青山羊、青紅椒、味達(dá)美味極鮮醬油、蔥末、蒜泥、香油。
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制作步驟
1、青山羊肉剁成大塊下入鍋中煮熟，裝盤;
2、青紅椒切碎丁，與蔥末、蒜泥放入碗中，加入味達(dá)美味極鮮醬油調(diào)均，再放入香油;
3、上桌時，帶沾汁上即可。
手抓羊肉的做法三
食材準(zhǔn)備
羊肉(瘦)500克、花椒、八角、大蔥、姜、醬油、鹽、香菜、辣椒粉。
制作步驟
1.將肥羊肉窩切成4.3厘米，寬3.3厘米的長方塊。
2.將切好的羊肉窩方塊放勺內(nèi)，加水，加花椒，大料，蔥姜片，鹽，上火煮二三個小時。
3.撈出，放碗里，上屜蒸10分鐘左右，取出扣在盤里。
4.碗內(nèi)放醬油，蔥，姜末，香菜末，辣椒末兌成汁。
5.吃時將盤里的羊腰窩肉蘸汁。
