大足香腸

　　大足縣生產(chǎn)。精選豬肉，配以輔料注入腸衣定型后，經(jīng)無煙烘烤制成。本品色澤油潤，紅白分明，腸身干爽有彈性，味道鮮美。分廣味、川味兩種。

　　雙江片熊鴨子

　　精選光年養(yǎng)、重1250克健壯仔鴨為原料，宰后去凈毛雜，正骨，以數(shù)10味名貴中藥材專制的香料腌浸，加撐造型，文火烘烤而成。食前再急蒸30分鐘。肉質(zhì)細嫩，郁香散酥，色、香、味、型俱佳。

　　清燉牛尾湯

　　選用去皮牛尾中段，并從骨縫處下刀。燉前要用清水浸泡，入鍋時加調(diào)料，燒沸去盡浮沫，改用小火慢慢燉軟，達到牛尾軟嫩，肉離骨而不散落，湯色清爽，鮮香醇厚之特色。

　　雞汁鍋貼

　　將新鮮的瘦豬肉剁成茸，加調(diào)料和雞汁拌餡，包成餃子在鍋中燜烙而成。特色是香脆細嫩，味道鮮美。

　　火爆雙脆

　　此菜用雞肫和豬肚頭切配爆炒成菜，是一道火候功夫菜。特色是紅白分明，咸鮮脆爽。

　　干煸鱔絲

　　“干煸”為川菜獨特的烹制法，掌握火候十分關(guān)鍵，干煸菜品的特色是酥軟香爽，麻辣味鮮，回味無窮。

　　樟茶鴨

　　川菜中的特色菜肴，因此鴨選料嚴格，調(diào)味復(fù)雜，烹制考究，過去民間少有，僅為宮廷膳食。其特色是咸鮮郁香，皮酥肉嫩，爽口化渣。

　　五香熏魚

　　烹制此菜工藝復(fù)雜，需采用多次調(diào)味，炸、燒、烤等多種烹制法。成菜具有香、酥、鮮、回甜的特色，是伴酒佐餐之佳肴。

　　脆皮魚

　　用800克鮮魚一條，加工洗凈，上水豆粉，然后用熱油淋炸定型，熟透澆糖醋味汁。特色是甜酸爽口，皮酥香，肉細嫩，回味綿長。