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　　貴妃牛腩的做法

　　材料

　　牛腩、土豆、胡蘿卜、蔥、姜。

　　調(diào)料

　　八角、甜面醬、番茄醬、豆瓣醬(辣油)、料酒、水淀粉、冰糖、食鹽、花生油。

　　做法

　　1、牛腩切核桃大小的塊兒，涼水入鍋，大火煮開(kāi)約5分鐘，出凈血沫;

　　2、撈出，用不燙手的熱水沖洗干凈，瀝干水分備用;

　　3、水淀粉、甜面醬、懶豆瓣醬、番茄醬、冰糖備用;

　　4、土豆、胡蘿卜去皮洗凈切成滾刀塊兒，姜切片，蔥切段，備用;

　　5、起炒鍋，熱鍋入涼油，下入蔥姜，小火煸炒至姜片卷曲、香味撲鼻;

　　6、下入甜面醬、豆瓣醬和番茄醬，繼續(xù)小火煸炒至出紅油;

　　7、下入牛腩，轉(zhuǎn)中大火，煸炒均勻;

　　8、加入料酒，翻炒均勻;

　　9、加入足量開(kāi)水，完全沒(méi)過(guò)牛腩還要再多一些;同時(shí)加入冰糖和八角;

　　10、大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋燜燉40分鐘到1小時(shí)，至牛肉軟爛后，加入土豆和胡蘿卜，繼續(xù)中小火燉至土豆和胡蘿卜綿軟熟爛;

　　11、轉(zhuǎn)大火收汁，并視口味加入少許鹽調(diào)味;

　　12、不要收汁太干，留些湯汁，加入少許水淀粉勾芡，出鍋即可。

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