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　　紅燒牛尾是清真菜菜譜之一，以牛尾為制作主料，紅燒牛尾的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬于家常味?？诟校荷珴捎蜐?，肉爛汁濃，鮮香醇厚。

　　“紅燒牛尾”是陜西傳統(tǒng)名菜，早在周朝就是關(guān)中人的主要肉食。相傳秦始皇統(tǒng)一六國后，一次出巡路上，感到腹中空空，便走進(jìn)一家餐館。

　　事有湊巧，此日店里牛肉已賣完，只有一條牛尾，店主人燉在鍋里，準(zhǔn)備自己食用，此時(shí)只得膽戰(zhàn)心驚地端出來進(jìn)獻(xiàn)給秦始皇。

　　誰知歪打正著，秦始皇從來未吃過這樣味美的牛尾，不但不怪罪店主，反而給予重賞。此菜后經(jīng)歷代不斷改進(jìn)，流傳至今。

　　紅燒牛尾的做法

　　制作原料

　　鮮牛尾1000克，胡蘿卜50克，冬筍50克，干辣椒巧克，姜15克，鮮湯750克，醬油50克，鹽5克，白糖25克，紹酒50克，甘草15克，胡椒粉1克，菜籽油10克，大香5克，熟豬油1000克，花椒1克，蔥50克。

　　制作方法

　　將牛尾剝?nèi)テ?，刮凈，剁?厘米長的段，置溫水沖洗干凈，瀝水，加入醬油15克，紹酒15克，鹽2克浸腌。

　　將胡蘿卜削去皮，和冬筍均切成滾刀塊，蔥切3厘米長的節(jié)，姜用刀拍松，辣椒去籽。

　　炒鍋置中火上，加油燒至五成熱，投進(jìn)胡蘿卜、冬筍，炸至黃色撈出，再將牛尾搌干水分，投進(jìn)油鍋炸成淡黃色，撈出瀝油。

　　另取凈炒鍋置旺火上，加菜籽油燒沸，投入花椒炸黃撈出。投入辣椒炸透，加蔥姜煸炒，再加鹽3克，醬油35克，紹酒、白糖等輔料。

　　一起將炸好的牛尾放入鮮湯，燒沸后改用小火煨透，至湯汁變濃，放進(jìn)冬筍、胡蘿卜燒熟，起鍋盛入盤中，揀去甘草、辣椒即可。

　　菜品特點(diǎn)

　　色澤金紅，咸鮮醇厚，軟爛不噻。

　　烹飪方法

　　1. 將牛尾剝?nèi)テ?，刮凈，剁? 厘米長的段;2. 牛尾段置溫水沖洗干凈，瀝水，加入醬油、黃酒、精鹽浸腌;

　　3. 將胡蘿卜削去皮，和冬筍均切成滾刀塊;

　　4. 蔥、姜擇洗凈，蔥切3.3厘米長的節(jié)，姜用刀拍松，辣椒去籽;

　　5. 炒鍋置中火上，添食用油燒至五成熱，投進(jìn)胡蘿卜、冬筍，炸呈黃色撈出;

　　6. 再將牛尾搌干水分，投進(jìn)油鍋炸成淡黃色，撈出瀝油;

　　7. 另取凈炒鍋置旺火上，添菜籽油燒沸，投入花椒炸黃撈出，投入辣椒炸透;

　　8. 再加入蔥、姜煸炒，再加精鹽、醬油、黃酒、白糖、胡椒粉、甘草、八角，加鮮湯放入炸好的牛尾，燒制;

　　9. 待燒沸后改用小火煨透，至湯汁變濃，放進(jìn)冬筍、胡蘿卜燒熟，起鍋盛入扒盤，揀去甘草、辣椒即成。

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