4.蔥頭、胡蘿卜、芹菜

　　這三種菜在西餐中除用于制作各種菜肴外，還普遍作為香料使用。因?yàn)檫@三種蔬菜都含有揮發(fā)性物質(zhì)，具有獨(dú)特的香味，可以刺激食欲，所以西餐在制作各種烤、燜菜和清湯時(shí)，都用這三種蔬菜來(lái)提味。

　　(七) 水果類

　　水果是西餐中不可缺少的食品之一。不但用于生食，還用來(lái)制成各種菜點(diǎn)，如水果沙拉、蘋果排等。常用的水果有蘋果、檸檬、菠蘿、梨、桃、草莓、櫻桃等、下面把市場(chǎng)上比較少見的檸檬和草莓介紹如下。

　　1.檸檬

　　檸檬是英文Lemon的譯音，也可直譯為香桃。檸檬是熱帶性植物，橢圓形，外皮和橘子相似，但較厚。非常芳香，果汁極酸，在西餐中廣泛用于調(diào)味。西方人也常生吃，還可以切成片放在紅茶中制成檸檬茶。檸檬茶酸甜芳香，開胃健身，西方人普遍喜歡食用。

　　2.草莓

　　也叫洋莓，是草本植物，形狀有些像大桑椹，顏色紫紅，果皮很薄，味道較酸，汁液充足。草莓主要供生吃，也可制成草莓醬，作為飯點(diǎn)用。常見的有奶油草莓，它是把草莓的柄去掉，洗凈，然后將其裝入高腳玻璃杯內(nèi)，澆上加糖攪好的奶油，紅白相間，非常艷麗，味酸甜香美，是西餐中比較受歡迎的一種飯點(diǎn)，也可做奶油草莓大蛋糕，上面擺上草莓，掛上一層凍粉汁，又亮又紅。

　　(八) 調(diào)味品

　　調(diào)味品是決定菜肴風(fēng)味的關(guān)鍵原料。西餐調(diào)味品與中餐調(diào)味品迥然不同，而且有部分調(diào)味品是一些國(guó)家的土特產(chǎn)，我們不易見到。目前我國(guó)西餐常用的調(diào)味品有鹽、糖、味精、辣醬油、醋精、番茄醬、香葉、黑胡椒、白胡椒、咖喱粉、辣椒粉、丁香、肉寇、酒類等。

　　1.番茄醬

　　是用新鮮西紅柿加工制成的罐頭制品，顏色赤紅，較酸，保留鮮西紅柿的香氣，番茄醬一般是用來(lái)做調(diào)味和增加菜肴的艷麗色彩的，各式西菜都普遍使用，是西餐的重要調(diào)料之一。

　　番茄醬含有大量有機(jī)酸，可刺激食欲，幫助消化，尤其在蔬菜淡季，更是調(diào)劑飲食的佳品。罐頭番茄醬開罐后就不宜在原罐中保存，以免氧化，可加同等體積的清水，并加適量的糖，用油在微火上至油色深紅，然后存放起來(lái)，隨時(shí)食用。這樣處理可使番茄醬色味具佳，也易保存。

　　2.番茄少司

　　是番茄醬經(jīng)進(jìn)一步加工制成的調(diào)味汁，大都是瓶裝。番茄少司呈稀糊狀，色深紅，味道酸甜適口?？芍苯尤肟?，也可用于調(diào)味，西方人都喜歡食用。

　　3.辣醬油

　　是用多種原料配制的調(diào)味品。深棕色，味道以辣酸、咸為主，并有多種調(diào)味品的芳香味。國(guó)內(nèi)產(chǎn)品以上海梅林牌辣醬油佳。辣醬油在西餐中的作用與中餐中的醬油相似，是用途很廣的調(diào)味品之一。

　　4.咖喱

　　咖喱是英文Curry的譯音，是由多種香辛原料配制而成的調(diào)味品，以印度產(chǎn)的質(zhì)量好?？о凵铧S，味香、辣、略苦，在西餐中廣為使用。目前我國(guó)的咖喱粉是以姜黃粉為主，與白胡椒、芫荽子、小茴香、桂皮、八角等配制而成的。

　　5.胡椒粒、胡椒粉

　　胡椒是熱帶植物，我國(guó)南方有栽培，其漿果干后變黑，稱為黑胡椒粒，去皮后稱為白胡椒粒，也可制成黑、白胡椒粉。胡椒粒和胡椒粉味道辛辣芳香，其中黑胡椒味道尤濃，是中西餐中普遍使用的調(diào)味品。

　　6.香葉

　　是月桂樹的葉。月桂樹原產(chǎn)地中海一帶，我國(guó)南方有栽培。這種葉有濃郁的香氣，在西餐中廣泛使用。