法式甜品制作

　　一口咬下，酥脆卻又綿密，美妙的口感在味蕾上溫柔的緩緩綻放，伴隨著一股幸福滋味涌上心頭......

　　馬卡龍的做法其實(shí)并不難，材料也只是需要杏仁粉、糖粉、蛋白、色素那么簡單，但要成功卻有一點(diǎn)難度，馬卡龍的經(jīng)典標(biāo)志——鼓起的小裙邊是成敗的關(guān)鍵!

　　工具/原料

　　材料：杏仁粉60克、糖粉70克、蛋清50克、砂糖40克、草莓粉5克、芒果粉5克、可可粉5克、抹茶粉5克特殊工具：圓孔裱花嘴、裱花袋、馬卡龍專用硅膠墊香草內(nèi)餡：細(xì)砂糖50克、牛奶35毫升、冷水15毫升、玉米淀粉5克、雞蛋1個(gè)、黃油10克、香草香精2滴。

　　步驟/方法

　　制作過程(1)

　　1、將杏仁粉、糖粉混合，放入食物料理機(jī)中研磨1分鐘。2、研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩。(如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末)3、蛋白低速打至粗泡狀，分次加入40克細(xì)砂糖，中速打發(fā)。4、打至蛋頭蛋白呈倒三角狀，硬性發(fā)泡。5、將過篩的混合物倒入打發(fā)好的蛋白中。6、用橡皮刮刀從底部往上翻拌混合均勻，拌至混合物平滑、有光澤，提起刮刀蛋白糊會(huì)呈緞帶狀飄落。

　　制作過程(2)

　　7、將面糊分成幾份，加入不同的色素，繼續(xù)翻拌至顏色均勻。8、面糊裝入裱花袋，在鋪好的馬卡龍硅膠墊里圈擠上圓形面糊。9、面糊自動(dòng)攤開，尖峰回落。10、放在通風(fēng)處干燥30分鐘，形成不粘手的表皮即可。11、烤箱預(yù)熱160度，中層烤5分鐘至裙邊出現(xiàn)，溫度調(diào)至120度再烤15分鐘;取出冷卻后脫模。12、將冷水、玉米淀粉、雞蛋混合，用蛋抽攪打至雞蛋成液體。