7、酒液出現(xiàn)后，就可以把覆蓋的東西拿掉了，待差不多一天的時(shí)間，觀察洞里就滿了。這時(shí)連飯舀上一湯匙，嘗一口，那個(gè)甜和糯啊，簡(jiǎn)直能讓你覺(jué)得在那一刻自己就是全世界幸福的人。
這酒液就是傳說(shuō)中的酒娘，非常甜美，但喝的時(shí)候千萬(wàn)提高警惕，否則輕易就被它放倒了。同時(shí)這種剛發(fā)酵出來(lái)的純正酒娘，具有特殊的去除疤痕的作用。在我們老家，凡是因?yàn)榭呐?、外傷愈合后出現(xiàn)的疤痕，尤其是小孩子，一定會(huì)用這種帶飯酒釀去涂抹。多涂幾次，就恢復(fù)如初了。
8、準(zhǔn)備一個(gè)酒壇，洗凈，倒放瀝干，大小視需要而定。酒娘滿后，將發(fā)酵缸里的糯米飯連同酒液用碗舀進(jìn)酒壇里。動(dòng)作要盡量溫柔，不要高高的直接嘩嘩嘩嘩倒下去。然后封缸繼續(xù)發(fā)酵。
倘若是做酒娘，到這里就差不多搞定了。幾天以后，發(fā)酵完成，將酒過(guò)濾，除去酒糟，就可以享用了，也有不去酒糟的，這個(gè)要早幾天出缸，保持糯米飯的酥軟甜糯。過(guò)濾下的酒糟是煮湯的好材料，做魚(yú)湯豆腐湯時(shí)加上少許酒糟，味道甘甜鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
9、不想做酒娘的話，在這個(gè)程序里，需要放一勺涼開(kāi)水，俗稱“結(jié)娘”，放水要選在氣溫低的早晨，倒時(shí)要沿缸壁緩緩下流，然后蓋上蓋子，同時(shí)把酒壇放于陰涼通風(fēng)的地方靜置發(fā)酵。
10、要是想做甜酒，則需要多等幾天，結(jié)娘后數(shù)日，往酒壇中再倒入少許涼開(kāi)水，繼續(xù)發(fā)酵幾天，待口感合適時(shí)，即可出壇過(guò)濾后裝瓶飲用。將甜酒或酒釀冷凍后食用，甘甜可口，風(fēng)味絕佳，絕不是可樂(lè)汽水王老吉他們可以媲美的哦。
11、如果想喝老酒，需要的發(fā)酵時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)些，酒曲也要適當(dāng)多一點(diǎn)。夏天大概在半月左右，冬天則需兩個(gè)月以上。好的老酒是在冬至前一段做好，待冬至那天放水，春節(jié)期間取出燉熟，俗稱冬至酒。經(jīng)過(guò)這么長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，壇中糯米飯精華畢出，酒液濃厚，酒糟則名副其實(shí)就剩糟了。這種酒糟是做飼料的好原料。
12、若是想做烹調(diào)用的酒醋，則需在其發(fā)酵過(guò)程中加以攪拌，使其變酸。相對(duì)于用老酒做菜，酒醋因酸性較大，能去腥，增鮮，使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，香醇，易于消化。過(guò)沸后的酒醋，酸味盡失。但卻保持了它獨(dú)特的調(diào)味功能。
13、燉酒，燉酒是整個(gè)釀造過(guò)程中重要的一環(huán)。將出壇過(guò)濾后的酒靜置，待其沉淀，取上層清液倒入燉酒壇中，連壇置于鍋內(nèi)，鍋里加水，加蓋，用猛火燒至水沸，繼而借水溫再燒至酒沸，立即撤火，改用文火燉一天一夜后出鍋。
隔夜燉過(guò)后的酒，酒色深黃帶紅，酒液粘稠，香氣濃郁，清澈透明，性味甘溫，更宜于養(yǎng)身健體，因燉熟后的酒被強(qiáng)行終止發(fā)酵，故適合長(zhǎng)期保存，倘若有地窖存放，可經(jīng)年不壞，而且時(shí)間越長(zhǎng)越好。浙江紹興一帶，女孩出生時(shí)，家里就會(huì)釀上幾壇美酒窖藏，待其出嫁時(shí)取出招待賓客及作為嫁妝，稱之為女兒紅。
14、將酒壇置于陰涼處待享用，隨喝隨取。取用過(guò)程中盡量輕拿輕放，避免搖晃。
中醫(yī)
糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。糯米經(jīng)過(guò)釀制，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。對(duì)下列癥狀也有一定作用：面色不華、自汗;或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。
西醫(yī)
米酒是糯米或者大米經(jīng)過(guò)根霉(還有少量的毛霉和酵母)發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化，都為它的營(yíng)養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進(jìn)作用。它的營(yíng)養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。而且，在發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對(duì)于它的口味也有很大的提高。
結(jié)語(yǔ)：看了上面的文章，大家是不是躍躍欲試了呢?是不是想要自己動(dòng)手制作一壇屬于自己糯米酒了呢，制作糯米酒時(shí)一定要有耐心，要沉得住氣，享受制作的過(guò)程，希望小編的介紹對(duì)大家有所幫助。
