古代釀法

　　米酒千燈人喜歡在臘月里釀米酒，自釀自飲，享受農(nóng)家田園之樂(lè)。

　　唐代有“把酒話桑麻”和“樽酒家貧只舊醅”的詩(shī)句，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)農(nóng)家已有自釀自飲和用米酒待客的風(fēng)俗。釀米酒先要把糯米(五六十斤)浸上一天一夜，第二天撈起來(lái)淘盡，晾十多分鐘后放在蒸籠里蒸熟;接著把糯米飯倒入適中的缸里，加適量清水和藥酒，然后用木棒攪勻。

　　米缸四周用裹上一層厚稻草，上面鋪上草連子，讓米飯?jiān)诶镞叞l(fā)酵。

　　這樣經(jīng)過(guò)7～10天后，掀開(kāi)草連子，在米缸中再加一些清水(1斤米約加3斤水)，再過(guò)四五天，糯米飯就釀成了米酒。這種自制米酒略有甜味，有營(yíng)養(yǎng)，冬飲一杯能舒筋活血，祛寒提神。剩下的酒糟可做小菜，撈上一小碗，放些蝦仁或咸菜，可制成可口的佳肴。

　　在國(guó)外怎樣作米酒(酒釀，甜酒)到中國(guó)店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。

　　先用水將糯米泡開(kāi)(半天就夠了)，漂洗干凈。在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。

　　將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒(méi)有這層布，糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗 的經(jīng)驗(yàn)。

　　將一枚酒曲研成粉末待用。將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性急，撒一層，混勻后再撒。

　　留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲。將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點(diǎn)的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實(shí)。放完后將后一點(diǎn)酒曲撒在上面。

　　用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。 我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點(diǎn)火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。大約過(guò)三天就好了。