1、器皿準(zhǔn)備。家庭釀酒總量一般在 10-100 kg，可用陶瓷缸或壇子。①發(fā)酵用的缸或壇等容器要有合適的封口蓋，能緊封缸(壇)的口。容器底邊有排料口更佳。②家庭自釀葡萄酒常用 5 kg裝的色拉油瓶或大可樂(lè)瓶等飲料瓶，容易收集、清洗。⑧攪拌用的棍、虹吸酒的塑膠管。50～100 ml的大注射器。所有容器和用具要依次用去污劑、清水、涼開(kāi)水洗凈，再用 75%的酒精或高度白酒洗涮消毒。

　　2、原料選擇與處理。① 原料選擇。葡萄要充分成熟，在含糖量達(dá)到高、含酸量降低到低時(shí)采收為宜。釀紅葡萄酒的品種有佳里釀、巨峰、蛟龍珠、玫瑰香等，釀白葡萄酒的品種有龍眼、白羽、白雅等。家庭釀酒碰到合適的葡萄就可以了，不必追求專業(yè)品種。帶果皮釀造，就選擇果皮顏色深的。② 原料處理。將原料葡萄用清水沖洗干凈 ，除去果梗、青粒、霉粒等，以避免釀造的酒有異味。器具盡量使用好的不銹鋼用具，處理時(shí)葡萄籽不能壓碎，破籽會(huì)使酒產(chǎn)生澀味。

　　3、果汁中加糖。每產(chǎn)生 1%酒精度需要1.7g砂糖，釀出的葡萄酒其酒精度要達(dá)12%以上，才能長(zhǎng)期保存。優(yōu)質(zhì)葡萄采收后，含糖量可達(dá) 17%~19%，般市售葡萄含糖量在 8%～14%之間。為了使酒精度達(dá)到12%以上，需要向果汁中加糖。一般加糖量為每 10 酒汁加 1～2糖。

　　4、主發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮、汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒和二氧化碳。紅葡萄酒的主發(fā)酵過(guò)程皮汁是混在一起的，酵母在葡萄破碎時(shí)已接人汁中，因葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以家庭自制葡萄在發(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。主發(fā)酵的溫度控制在 15～25℃好，不應(yīng)超過(guò) 35℃。一般在超過(guò) 32℃時(shí)就要降溫。在 20～30℃條件下發(fā)酵 3-20 天。發(fā)酵開(kāi)始有少量氣泡產(chǎn)生，隨著二氧化碳放出量增加，進(jìn)入發(fā)酵高峰，泡沫上下翻滾并發(fā)出聲響，汁液溫度升高，糖分則下降。一般 2-3天后，就能分次加入白糖。主發(fā)酵需要空氣，目的是促使釀酒酵母繁殖。當(dāng)二氧化碳排放量減少、糖分下降到 1%左右，汁液開(kāi)始清晰，膠體皮渣下沉，表示主發(fā)酵已接近完成，一般需 3～5天。此時(shí)，可采用虹吸法吸出清汁。之后，把皮渣放在一起加糖繼續(xù)發(fā)酵，再吸出清汁，此過(guò)程叫新酒分離。主發(fā)酵時(shí)，原料只裝瓶容積的 3/4。在主發(fā)酵開(kāi)始 3～5天 ，每天攪拌或搖動(dòng) 1～2次 ，使果皮充分接觸汁液。

　　5、后發(fā)酵。新酒分離出來(lái)后，就要盛入密閉容器中(大的果汁或可樂(lè)瓶)。如果覺(jué)得酒度不夠，可以再加糖，繼續(xù)發(fā)酵，以提高酒度。后發(fā)酵3～5周后，虹吸出清汁，裝滿新桶并蓋嚴(yán)。在15-18℃條件下需30天左右。

　　6、陳釀。在 8～12℃條件下需換桶 3～4次。第 1次在發(fā)酵后的 8～1O天;第 2次在頭次換桶后5O天;第3次在第 2次換桶后 90天。每次換桶好都采取虹吸法。換桶結(jié)束后蓋嚴(yán)桶蓋。貯存溫度 10～25℃適宜

　　7、澄清。在換桶過(guò)程中要及時(shí)澄清，方法是 30 L的原酒加入一個(gè)雞蛋的蛋清。倒出少量原酒與蛋清攪勻后倒入酒中攪拌，至酒液清澈透明。酒量少時(shí)要相應(yīng)減少蛋清量。家庭釀造出的是干酒，用它作基料人工調(diào)配，會(huì)有各種特色和風(fēng)味。